કેસર રિસોટ્ટો

વિવિધ લેખકો (ક્લાઉડિયા રોડેન, ક્લિફોર્ડ રાઈટ) અનુસાર મિલાનીઝ રિસોટ્ટો સીધો "રિસો કોલ ઝફ્રાન" માંથી ઉતરી આવ્યો છે, જે કેસર સાથે પીલાફ ચોખાનો એક પ્રકાર છે, જે યહૂદીઓ અને આરબો બંને દ્વારા જાણીતી મધ્યયુગીન રેસીપી છે. સપ્ટેમ્બર 1574, માન્યતા ઠરાવ ડીમાં જણાવ્યા મુજબ. .કો.“બેલ્જિયન માસ્ટર ગ્લાસમેકર વેલેરીયો ડી ફ્લેન્ડર્સે તે દિવસ માટે તેની પુત્રીના લગ્ન નક્કી કર્યા હતા. દેખીતી રીતે કેથેડ્રલની રંગીન કાચની બારીઓ પર કામ કરતા તેમના માટે તે તારીખનું વિશેષ મૂલ્ય હતું... લગ્નના રાત્રિભોજન દરમિયાન કેસરી રંગની ભાતની થાળી દેખાઈ, જે સામગ્રીનો ઉપયોગ માસ્ટર વેલેરીયોને અનુસરતા બેલ્જિયન કાચ ઉત્પાદકોની ટીમે ઘણા બધાને ઉમેરવા માટે કર્યો હતો. ચોક્કસ રંગીન અસરો બનાવવા માટે રંગો.દરેક વ્યક્તિને આ રીતે તૈયાર કરાયેલા ચોખા ગમ્યા, કદાચ મજાક તરીકે, તેના સ્વાદ અને રંગ બંને માટે, તે સમયે જ્યારે સોનું, અથવા પીળા પદાર્થોની ગેરહાજરીમાં, પણ ફાર્માકોલોજિકલ મહત્વને આભારી હતો.તરત જ ચોખા બનાવવાની આ નવી રીત આખા શહેરમાં ફેલાઈ ગઈ…ચોખા ઉમેરીને ધીમે ધીમે રાંધવાની વર્તમાન તકનીકક્રમશઃ સૂપ ધીમે ધીમે પોતાની જાત પર ભાર મૂક્યો, દરેક રેસીપી શરૂ થઈબાફેલા ચોખાની તૈયારી સાથે હંમેશા...1809 માં "કુઓકો મોડર્નો" નામની કૃતિ, જેના લેખક અજાણ્યા છે (એકરોનિમ L.O.G. સિવાય) તેનું વર્ણન તેના ચોક્કસ સ્વરૂપમાં કરે છે: "એક તપેલીમાં પીળા ચોખા". તે ચોખાની રસોઈનું વર્ણન કરે છે, જે અગાઉ માખણ, મગજ, મજ્જા, ડુંગળીમાં તળેલા હતા, જેમાં ગરમ સૂપ જેમાં કેસર ભેળવવામાં આવે છે તે ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે.1829માં ફેલિસ લુરાસ્કી, એક પ્રખ્યાત મિલાનીઝ રસોઈયાએ તેમની "નવી આર્થિક મિલાનીઝ રસોઈયા" છાપી હતી. અહીં પ્રાચીન પીળા ચોખા "પીળા મિલાનીઝ રિસોટ્ટો" બની જાય છે, જે બીફ ફેટ અને મજ્જા, કેસર અને અખરોટ સાથે પૂર્ણ થાય છે.મોસ્કાટા, સૂપમાં પલાળેલા, તે મધ્યયુગીન મગજ સાથે સ્વાદિષ્ટમેમરી અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે.આજકાલ ગુઆલ્ટેરો માર્ચેસી રેસીપીને પરફેક્ટ કરે છે અને અમુક પ્રસંગોએ સોનાના પાન ઉમેરે છે જે કેસરના તીવ્ર પીળા સાથે સારી રીતે જાય છે.”