કાસોપરટો કેસર્ટાના પ્રાંતમાંથી એક પ્રાચીન ઓવિકેપ્રિનો પનીર છે, જે મોલીઝ અને લોઅર લેઝિઓની સરહદે આવેલા વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે, સેસા ઔરુન્કા અને સાન પીટ્રો વચ્ચે છેલ્લે, આ વિસ્તાર, એક પ્રાચીન પશુપાલન પરંપરા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. કાસોપરુટોનો અર્થ" ખોવાયેલી પનીર " થાય છે: જો સારી રીતે અનુભવી હોય, તો તે તીક્ષ્ણ ભેંસની ગંધ આપે છે અને થોડી કરચલીવાળી દેખાય છે. પ્રક્રિયા ખાસ પ્રકારના, દૂધ થીસ્ટલ ફૂલો મેળવી વનસ્પતિ આખરણ ઉપયોગ પર આધારિત (સીવાય તે બકરી અને ઘેટાંના ફિલ્ટર કાચા દૂધ સાથે કરવામાં આવે છે, પર્વત ગોચર જમીનઃ પર ઉનાળામાં એકત્રિત થીસ્ટલ ફૂલો મેળવી આખરણ સાથે સહજતાથી. દહીં ઉડી તૂટી જાય છે, બોઇલરના તળિયે સ્થાયી થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને વિકરમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા આજે, પ્લાસ્ટિકની ઢાંચા પણ, વ્યાસમાં 10-12 સેન્ટિમીટર. થોડા કલાકો પછી, સ્વરૂપો મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને લાકડાના પાટિયાં પર સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જેથી તેઓ સીરમ કાઢી નાખે છે; એકવાર સૂકાય છે, તેઓ હોમમેઇડ પાસ્તા ("પેટ્ટોલ") ના રસોઈ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, સૂકા અને સફેદ વાઇન સરકો અને ઓલિવ તેલ સાથે સપાટી પર સારવાર કરે છે અને છેલ્લે, સૂકા પિમ્પિનેલા સાથે છાંટવામાં આવે છે અને હર્મેટિકલી બંધ માટીના વાસણોમાં મૂકવામાં આવે છે. કાસોપરટોમાં ગામઠી, પૂર્વજ દેખાવ છે: સપાટી પર તે તીવ્ર સ્ટ્રો પીળો છે, સંપૂર્ણપણે પિમ્પિનેલ્લા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે; પેસ્ટ સફેદ હોય છે, પીળો સ્ટ્રો તરફ વળે છે, ટેન્ડર અને એકરૂપ સુસંગતતા, તે તીવ્ર અને લાક્ષણિક સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે; સ્વાદ, તીવ્ર અને સુગંધિત, અસામાન્ય સંવેદનાત્મક સંતુલન આપે છે. ફોર્મ્સ 250 થી 400 ગ્રામ સુધી વજન ધરાવે છે.