દંતકથા એ છે કે મિકેલેન્ગીલો બ્યુનારોટી પણ તેનો એક મહાન પ્રશંસક હતો અને, કેરારામાં તેમની મુસાફરી દરમિયાન – જ્યારે તેમણે વ્યક્તિગત રીતે તેમના માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે આરસના બ્લોક્સ પસંદ કર્યા હતા – તેમણે તેના વિશાળ ટુકડાઓ બનાવ્યા હતા. "લાર્ડો ડી કોલોનાટા" એ એડિપોઝ લેયરને અનુરૂપ ડુક્કરના માંસના કાપમાંથી મેળવવામાં આવે છે (સુગનોસા ભાગમાંથી સાફ થાય છે) જે ઓસીસ્પીટલ પ્રદેશથી નિતંબ સુધી પાછળથી આવરી લે છે અને તે પછીથી બેકન સુધી પહોંચે છે. અમે ફક્ત કુદરતી ઘટકો, મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જે એપુઆન આલ્પ્સના કેરેરેસી બાજુના બિનઅનુભવી પ્રકૃતિમાં પસંદ કરવામાં આવે છે, પકવવાની પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી ચાલે છે, ચાર પેઢીઓ કરતાં વધુ પહેલાં જન્મેલા રેસીપી પછી. તે લગભગ ગુલાબી સફેદ હોય છે: કેટલીકવાર તમે તીવ્ર ગુલાબી રંગના કહેવાતા "સ્ટ્રીપ" શોધવા માટે પૂરતી નસીબદાર હોઈ શકો છો જે દ્રશ્ય સુંદરતાને વધારે છે અને સ્વાદને સ્વાદ આપે છે. ટોચ સમુદ્ર મીઠું એક સારી જાડાઈ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, મસાલા કે જેની સાથે તે ભીંજવેલ છે દેખાવ ગ્રે-કાળા. વર્કપીસની જાડાઈ (0.5 થી 1.5 કિલો સુધી.) 4 થી 8 સે.મી. વિશે. તે માઇક્રોક્રોલાઇમેટ માટે એક નિશ્ચિત સ્વાદ ધરાવે છે જેમાં ડ્રાફ્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ભાગ્યે જ "વિશિષ્ટ" માંથી બહાર નીકળી શકે છે જેમાં કોલોનાટા ગામ સ્થિત છે. પ્રાચીન પ્રક્રિયા પેઢીથી પેઢી નીચે આપવામાં આવે છે generazione.La પરિપકવ આરસ "બેસિનો" માં ઉજવાય છે: સફેદ આરસપહાણના બ્લોક્સ ખોદી. મીઠું અને વિવિધ મસાલાઓ સાથે ત્યાં મૂકવામાં આવેલા લોર્ડ "લવણ" ઉત્પન્ન કરે છે જે તેને સાચવે છે અને તેને વર્ષો સુધી જાળવી રાખે છે. સદીઓથી એવું કહેવામાં આવે છે કે સંસુંનની અસાધારણ તાકાત અને સ્વાસ્થ્ય કોલોનાટાના લાર્ડ માટે આભાર છે. પરિપક્વતા 6-10 મહિના સુધી ચાલે છે. ગુફાઓની કુદરતી ભેજ અને બેસિનની આરસની દિવાલોની છિદ્રાળુતા ઉપચાર માટે કુદરતી શરતો સ્થાપિત કરે છે. કેમિકલ અને બેક્ટેરિયોલોજીકલ વિશ્લેષણોએ દર્શાવ્યું છે કે પ્રાચીન "પદ્ધતિ" અસાધારણ રીતે અસરકારક છે અને જાળવણી માટે કોઈ રાસાયણિક સારવાર અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી. વધુ સારી રીતે સ્વાદિષ્ટ સલામીની સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણવા માટે, આદર્શ છે કે તે બ્રેડ પર ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીને ખાય છે, પ્રાધાન્ય ગરમ, કારણ કે રોમન વસાહતીઓ છેલ્લા સદીના 40 ના અંતમાં આરસપહાણના નિષ્કર્ષણ અને પછી ક્વોરિમેન કરવા માટે વપરાય છે, ટોમેટોના થોડા ટુકડાઓ સાથે ટોસ્ટ ક્રોટન્સ પર.