Cima genovese એ લિગુરિયન રાંધણકળાની પરંપરાગત વાનગી છે, જે મૂળ જેનોઆ શહેરની છે.લા સીમા એ ડુક્કરના માંસનું રેપર છે, સામાન્ય રીતે ગરદન, શાકભાજી, ઇંડા, છીણેલું ચીઝ અને લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ઋષિ જેવા ઔષધોના મિશ્રણથી ભરેલું છે. આચ્છાદન ખોલીને અને તેને પાતળું અને નરમ બનાવવા માટે તેને મીટ ટેન્ડરાઈઝર વડે હરાવીને માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, તે શાકભાજીના મિશ્રણથી ભરાય છે અને તેની આસપાસ લપેટીને એક પ્રકારનો રોલ બનાવે છે.ત્યારપછી સીમાને તેનો આકાર રાખવા માટે દોરી વડે બાંધવામાં આવે છે અને માંસ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઉકળતા પાણીના વાસણમાં થોડા કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, સીમાને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, જેને એપેટાઇઝર અથવા મુખ્ય કોર્સ તરીકે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે.Cima Genovese એક વાનગી છે જે તેના તીવ્ર સ્વાદ અને માંસની નરમ અને રસદાર રચના માટે ખૂબ વખણાય છે. તેની સાથે બટાટા અથવા આર્ટિકોક્સ જેવી સાઇડ ડીશ પણ હોઈ શકે છે અને તેને વિનેગર આધારિત ચટણી અથવા ફ્રુટ મસ્ટર્ડ સાથે પીરસી શકાય છે. વધુમાં, તે એક વાનગી છે જેને થોડી તૈયારીની જરૂર હોય છે, તેથી તે ઘણીવાર રજાઓ અને ઉજવણીઓ જેવા ખાસ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવે છે.
