એવું કહેવાય છે કે બોલોગ્ના હેઠળ, કેસ્ટેલફ્રેન્કો ડેલ'એમિલિયાની એક ધર્મશાળામાં એક ભવ્ય માર્ચેસિના પહોંચ્યા. વીશીના રસોઈયાએ, આ સુંદરતાથી આકર્ષિત થઈને, તાળામાંથી સ્ત્રીની જાસૂસી કરી અને તેની નાભિ દ્વારા ત્રાટકી. જ્યારે રાત્રિભોજન તૈયાર કરવાનો સમય આવ્યો, ત્યારે કુશળ રસોઇયાએ તે ઉમદા નાભિથી પ્રેરિત, પફ પેસ્ટ્રી અને માંસ ભરવા સાથે એક નવી સ્વાદિષ્ટ રચના બનાવી.અન્ય લોકો દેવી શુક્ર સાથે માર્ચેસિનાની આકૃતિને બદલીને દૈવી ઉત્પત્તિ ઇચ્છે છે.યુદ્ધ પછીના સમયગાળાથી, ક્રીમ સાથે ટોર્ટેલિની ડ્રેસિંગ કરવાનો રિવાજ ફેલાયો છે, જે પરંપરાગતવાદીઓના રોષને દૂર કરે છે: વાસ્તવિક ટોર્ટેલિની તે છે જે સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે.શહેરની શેરીઓમાં ચાલતા તમે જોશો કે દરેક સ્વાભિમાની બ્રેડ અને પાસ્તાની દુકાન તેની "દાદીની ટોર્ટેલિની" વેચે છે, જે કુશળ બોલોગ્નીસ ગૃહિણીઓ દ્વારા તેમની પોતાની કુટુંબ પરંપરા અનુસાર સખત રીતે હાથથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; જોકે, વાસ્તવિક રેસીપી 7 ડિસેમ્બર, 1974ના રોજ બોલોગ્ના ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ ખાતે "લર્ન્ડ કોન્ફ્રેટરનિટી ઓફ ટોર્ટેલિનો" દ્વારા જમા કરવામાં આવી હતી.બ્રોથમાં ટોર્ટેલિની પહેલેથી જ 1550 માં જાણીતી હતી, જ્યારે નવી ટ્રિબ્યુન્સના ઉદ્ઘાટન માટેની ઉજવણીના મેનૂમાં, બોલોગ્ના શહેરની સેનેટની ડાયરીમાં "મિનેસ્ટ્રા ડેઇ ટોર્ટલેટી" નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો.ફિલિંગમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ડુક્કરનું માંસ (લસણ, રોઝમેરી, મીઠું અને મરી સાથે 2 દિવસ માટે મેરીનેટેડ) માખણ, કાચા હેમ, બોલોગ્ના મોર્ટાડેલા, પરમેસન ચીઝ, 1 ઈંડું, જાયફળ (એક ઈંડું) સાથે ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. બધાને બીટર વડે બારીક સમારી લેવા).મોડેનીઝ ટોર્ટેલિનો થોડો અલગ છે: ડુક્કરનું માંસ (ક્યુબ્સમાં કાપીને થોડી મિનિટો માટે નોન-સ્ટીક પેનમાં સાંતળવું), મોડેના રો હેમ, મોર્ટાડેલા, વૃદ્ધ પરમેસન ચીઝ, 1 અથવા 2 ઇંડા, છીણેલું જાયફળ, સફેદ મરી અને મીઠું (બધું મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં બારીક પીસી લેવું).પેસ્ટ્રી નરમ ઘઉંના લોટ ("00") અને ખૂબ જ તાજા ચિકન ઇંડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે; ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે બધું હાથથી કામ કરવું જોઈએ અને પછી કણકને કપડામાં લપેટીને એક કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ. કણકને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે 1 મીમીથી ઓછી એક સમાન જાડાઈ સુધી પહોંચે નહીં; લગભગ 4 સે.મી.ના ચોરસ કાપો (પેલેગ્રિનો આર્ટુસી, 19મી સદીના અંતે ગેસ્ટ્રોનોમ, કણકની ડિસ્કનો વ્યાસ 37 મીમી પર નિશ્ચિત કર્યો હતો) તે દરેક પર ભરણનો એક અખરોટ મૂકો, તેને ત્રિકોણમાં ફોલ્ડ કરો અને તેને આકાર આપો આંગળીની આસપાસ ( તર્જની, મોડેનીઝ - નાની આંગળી, બોલોગ્નીસ).જે સૂપમાં ટોર્ટેલિની રાંધવામાં આવે છે (તેને કેપેલેટી ન કહેવાનું ધ્યાન રાખો, જે તેના બદલે મોટી હોય, જાડી ચાદર અને વધુ ભરણ હોય) પણ શહેરને આધારે અલગ છે: મોડેનામાં સૂપ ચિકન છે, જે સવારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાંજ. બોલોગ્નામાં તે કેપોન અને બીફ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને હાડકું ખૂટતું ન હોવું જોઈએ.
