ડેટિલો અને ઓવરસાઇઝ સિસિલિયન કેનોલો

પેસેકો (ટ્રાપાની) નગરપાલિકાના એક ગામ ડેટિલોમાં, કન્ફેક્શનરીની કળા અને સિસિલિયન કેનોલોનું ઉત્પાદન એટલું વિશિષ્ટ બની ગયું છે કે તે સમગ્ર ટાપુમાં જાણીતું છે. મૂળરૂપે તે ટાપુની કાર્નિવલ પરંપરાની મીઠાઈ હતી, પરંતુ સમય જતાં, તેની સારીતાએ, વિશ્વમાં ઇટાલિયન પેસ્ટ્રી આર્ટનું ઉદાહરણ બનવા માટે આ પાસું ગુમાવ્યું છે. તેમનું મૂળ તદ્દન પ્રાચીન છે; સિસેરો પહેલાથી જ રોમન સમયમાં તેની વાત કરી હતી; તે 4-5 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે સ્કોર્ઝા નામના તળેલા કણકની 15-20 સે.મી. લાંબી વેફરથી બનેલું છે, જે ઘેટાંના દૂધના રિકોટામાંથી બનેલા મિશ્રણથી ભરેલું છે.ઝાટકો માટે, કણકની નાની ડિસ્ક નરમ ઘઉંના લોટ, વાઇન, ખાંડની બનેલી હોય છે અને તેને નાની ધાતુની નળીઓ પર ફેરવવામાં આવે છે અને પછી ચરબી અથવા તેલમાં તળવામાં આવે છે. એક સમયે, કણકને નાના સિલિન્ડરોમાં ફેરવવામાં આવતું હતું જે નદીના રીડ્સને કાપીને મેળવવામાં આવતું હતું, જેના કારણે મીઠાઈને તેનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. પરંપરાગત ભરણમાં ચાળેલા અને મધુર ઘેટાંના રિકોટાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં આઈસિંગ સુગરનો છંટકાવ કરતા પહેલા કેન્ડીવાળા ફળ અને ક્યારેક ચોકલેટના ટીપા પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તે મહત્વનું છે કે જ્યારે તેને ખાવાનો સમય હોય ત્યારે કેનોલી ભરવામાં આવે, કારણ કે, સમય જતાં, રિકોટાની ભેજ વેફર દ્વારા શોષાય છે અને તે તેની કર્કશતા ગુમાવે છે. આ અસુવિધા ટાળવા માટે, કેટલાક પેસ્ટ્રી શેફ કેનોલીની અંદરની સપાટીને ઓગાળેલી ચોકલેટથી ઢાંકી દે છે: આ રીતે, રેપર ભીંજતું નથી, લાંબા સમય સુધી ક્રન્ચી રહે છે. કેનોલો અને તેના આવરણની તૈયારી (કોર્ઝા અથવા સ્કોર્સિયા, ટ્રેપાની બોલીમાં) દરેક નિર્માતા દ્વારા ગુપ્ત અને ઈર્ષ્યાપૂર્વક રક્ષિત છે.- અહીં વધુ જુઓ: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf