Puratos એ 2013 માં વિશ્વની એકમાત્ર ખાટા પુસ્તકાલયની શરૂઆત કરી. બ્રસેલ્સથી 140 કિલોમીટર દક્ષિણપૂર્વમાં સેન્ટ વિથ ગામમાં સ્થિત, લાઇબ્રેરીમાં હવે વિશ્વમાં ખાટાનો સૌથી મોટો સંગ્રહ છે. કાર્લ ડી સ્મેડટ દરરોજ ખાટાના આ સંશોધનને જીવે છે. તે સમર્પિત પુરોટોસ "સોરડોફ લાઇબ્રેરીયન" છે, જે 2013 થી પુરાટોસ સોરડોફ લાઇબ્રેરીમાં પ્રાચીન બ્રેડમેકિંગ પરંપરાઓ પર સંશોધન કરવા અને ખાટાને સાચવવા માટે વિશ્વની મુસાફરી કરે છે.મધર યીસ્ટ લાઇબ્રેરી શું છે?પરંપરાઓ પસાર થાય છે, અનુકૂલિત થાય છે, વિકસિત થાય છે અથવા તો ભૂલી જાય છે. પુરાટોસ માને છે કે આજના બેકર્સ પાસે બેકર્સની 250 પેઢીઓનું જ્ઞાન હોવું જોઈએ જેઓ આપણા પહેલાં ગયા છે. તેથી જ અમે અમારી સોરડોફ લાઇબ્રેરીમાં બ્રેડના વારસાનું સંશોધન અને જાળવણી કરીએ છીએ અને ઓ-ટેન્ટિક અને સાપોર ખાટા ઘટકોના અમારા વર્ગીકરણ સાથે આ પકવવાની પરંપરાને ફરીથી રજૂ કરીએ છીએ. કાર્લ ડી સ્મેડટ, ખાટા ગ્રંથપાલ, સમજાવે છે:"2013 માં અમે વિશ્વભરના બેકર્સ અને ગ્રાહકો માટે વારસાનો સાચો સ્ત્રોત પૂરો પાડવા માટે નિકળ્યા. એક ઓપન સોર્સ, તે સમયે. Puratos Sourdough લાઇબ્રેરીમાં હવે sourdoughsનો અદ્ભુત સંગ્રહ છે. જો કે, અમે માલિક નથી. આ છે એક બિન-લાભકારી પહેલ અને ખાટા તેમના સંબંધિત માલિકોની મિલકત રહે છે. બ્રેડના વારસામાં યોગદાન આપવાની આ પુરાતોની રીત છે. આજે, 23 થી વધુ દેશોમાંથી 130 થી વધુ ખાટાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને ભાવિ પેઢીઓ માટે સાચવવામાં આવે છે. દર 2 મહિને, મધર યીસ્ટને તેમના મૂળ લોટથી તાજું કરવામાં આવે છે, તેમની મૂળ રેસીપીને અનુસરીને. આ રીતે, અમે ખાતરી આપીએ છીએ કે મધર યીસ્ટનું માઇક્રોબાયલ કલ્ચર સ્થિર છે."Sourdough લાઇબ્રેરી ખરેખર બતાવે છે કે sourdoughs, સ્વાદ અને બ્રેડની વિવિધતા કેટલી વિશાળ છે. દરેક ખાટાની પોતાની સંસ્કૃતિ હોય છે અને તે વિવિધ બ્રેડને આકાર આપે છે. આધુનિક બેકરીઓમાં આ જટિલતાને ફરીથી દાખલ કરવી એ આગળનો યોગ્ય માર્ગ છે. નિષ્કર્ષમાં, પુરાટોસની આધુનિક ટેક્નોલોજી અને ખાટા ક્ષેત્રનો અનુભવ, કારીગરીથી લઈને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન સુધી, ખાટા બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયાના દરેક પાસાને નિયંત્રિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે. ઘણી મોટી બેકરીઓ તેમની પોતાની લાંબી-આથોવાળી ખાટા બ્રેડ લોન્ચ કરતી હોવાથી, ખાટા અહીં રહેવા માટે છે અને ભવિષ્યમાં પકવવામાં મોટો ભાગ ભજવવાનું વચન આપે છે.મધર યીસ્ટનો ઇતિહાસ શોધોખાટા આથોના સંપૂર્ણ અવકાશને સમજોપ્રોફેસરો, વ્યાવસાયિકો અને પકવવાના શોખીનો પરંપરાગત બ્રેડ બેકિંગની માઇક્રોબાયલ રચનાનો અભ્યાસ કરવા પુરટોસ સોર્ડોફ લાઇબ્રેરીમાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનિવર્સિટીઓએ અભ્યાસ કર્યો છે કે કેવી રીતે બેકરના હાથ માઇક્રોબાયલ સંસ્કૃતિને અસર કરે છે. અમે નોર્થ કેરોલિના સ્ટેટ યુનિવર્સિટીના એપ્લાઇડ ઇકોલોજીના પ્રોફેસર રોબ ડન સાથે ખાટામાં માઇક્રોબાયલ સંસ્કૃતિઓની સ્થિરતાની પણ તપાસ કરી. અને અમારા પાર્ટનર, યુનિવર્સિટી ઓફ બારી અને બોલઝાનો, ઇટાલીના પ્રોફેસર માર્કો ગોબેટી સાથે મળીને, અમે દૈનિક ધોરણે સુક્ષ્મસજીવોની રચનાનું વિશ્લેષણ કરીએ છીએ. અત્યાર સુધીમાં 1300 થી વધુ સુક્ષ્મસજીવો નોંધવામાં આવ્યા છે, જે બ્રેડ બેકિંગમાં કદાચ સૌથી જટિલ ઘટક બનાવે છે. ખાટા આથોની માત્રાને સંપૂર્ણ રીતે સમજીને જ આપણે બ્રેડની સંપૂર્ણ ક્ષમતા શોધી શકીએ છીએ. નવા સંશોધનો દર્શાવે છે કે ખાટા માત્ર સ્વાદને જ નહીં, પણ બ્રેડની પાચન ક્ષમતાને પણ અસર કરી શકે છે. સ્પષ્ટપણે, લાંબા આથો અને ખાટાના સુખાકારી લાભો વધુ સમજણ મેળવી રહ્યા છે અને આમ લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે.વિવિધતામાં સમૃદ્ધ હોવા છતાં, Sourdough લાઇબ્રેરી દર વર્ષે તેના સંગ્રહમાં લગભગ 20-25 નવા sourdoughs ઉમેરી શકે છે. પરંતુ તે ઑનલાઇન સમુદાયની શક્તિનો ઉપયોગ કર્યા વિના છે. "www.questforsourdough.com પર કોઈ પણ વ્યક્તિ તેમની ખાટાને નકશા પર મૂકી શકે છે અને તેને વિશ્વને જાણી શકે છે. આ ઑનલાઇન સંગ્રહ ખરેખર બતાવે છે કે ખાટાની વિવિધતા કેટલી વિશાળ છે." 2016 ના અંતમાં વેબસાઈટ શરૂ થઈ ત્યારથી, લગભગ 100 દેશોમાંથી 2300 થી વધુ સોરડોફ સ્ટાર્ટર્સની નોંધણી કરવામાં આવી છે. તે વિશ્વમાં ખાટાનો સૌથી મોટો ઓનલાઈન સંગ્રહ છે અને અન્વેષણ કરવા માટે બધા માટે ખુલ્લો છે.પરંપરામાં જોડાઓ, તમારું ભવિષ્ય બનાવોઅમે અમારા ગ્રાહકો સાથે સફળ આંબલી બ્રેડ બનાવવા માટે કામ કરીએ છીએ. જ્યારે તેઓ તેમની બ્રેડની રચનામાં માસ્ટર છે, ત્યારે બેકર્સ અમારા ઓ-ટેન્ટિક અને સાપોર ખાટાના આથોને માસ્ટર કરવા માટે અમારા પર આધાર રાખી શકે છે. કુદરતી આથોના દરેક પાસાને સમજીને, અમે સુનિશ્ચિત કરીએ છીએ કે બેકર્સ પાસે તેઓને જોઈતી સુસંગતતા અને ગ્રાહકોની અપેક્ષા મુજબના સ્વાદની વિવિધતા હોય.મધર યીસ્ટ શું છે?ખાટો એક કુદરતી એજન્ટ છે જેનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે જે બ્રેડને આથો અને ખમીર બનાવે છે. તે લોટ, પાણી, સૂક્ષ્મજીવો, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટથી બનેલું છે, જે મૂળભૂત ઘટકોમાં કુદરતી રીતે હાજર છે. ખાટાનો સ્વાદ સૂક્ષ્મજીવો અને તેમના જોડાણ પર આધાર રાખે છે અને મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. ખાટાના અસંખ્ય પ્રકારો છે અને દરેક બ્રેડને અનન્ય સ્વાદ આપે છે.
