આખા ગાયના દૂધ (છાશ નહીં) ના કોગ્યુલેશનમાંથી મેળવેલ ડેરી પ્રોડક્ટ પીરામીડ અથવા શંકુ ટ્રંક આકાર ધરાવે છે, લાક્ષણિકતા "ફસ્કેલા" ની હાજરી સાથે, 2 કિલો સુધી વજન; ઉપયોગમાં લેવાતા દૂધના પ્રકાર અનુસાર પોર્સેલિન સફેદ રંગ ખૂબ જ હળવા સ્ટ્રો પીળો સુધી; પોપડાની ગેરહાજરી, નરમ, ક્રીમી સુસંગતતા, સફેદ-દૂધ રંગ; સામાન્ય રિકોટાની વધુ પેસ્ટી અને વેલ્વેટી માળખું; રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ: ચરબી 10 - 20%; ભેજ 70% થી ઓછી અથવા 0.3% જેટલું લેક્ટિક એસિડ, પ્રોટીન 8 - 10%. - ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ: લાક્ષણિક રિકોટાના વધુ નાજુક સ્વાદ, લાક્ષણિક રીતે તાજા અને નાજુક મીઠી, દૂધ અને ક્રીમની મજબૂત ગંધ, પરંપરાગત મીઠાઈઓની તૈયારી માટે યોગ્ય છે. આ ઉત્પાદન આ વિસ્તારમાં એકીકૃત છે જ્યાં એક સમૃદ્ધ ઘેટાં ફાર્મ હતું, જેની સાથે દૂધનું મૂળ "રિકોટા ડી ફુસ્કેલા" ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું ; આજે તે આ પ્રદેશમાં ખેતરોમાંથી ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
