દંતકથા અનુસાર, આ tagliatelle હતા શોધ 1487 દ્વારા બોલોગ્નીસની માસ્ટર Zefirano કે, આ પ્રસંગે આ લગ્ન Lucrezia બોરગીઆ (આવવા બોલોને લગ્ન કરવા ડ્યુક ઓફ ફેર્રારા, Alfonso હું d'este) તૈયાર કરવા માટે આ પેસ્ટ દ્વારા પ્રેરણા આપી હતી તેના ગૌરવર્ણ વાળ. હકીકતમાં તે માત્ર એક વાર્તા દ્વારા શોધ ચિત્રકાર અને humorist ઓગસ્ટો Majani માંથી બોલોગ્ના માં 1931. On April 16, 1972, આ Confraternita ડેલ Tortellino અને Accademia Italiana della Cucina, જમા સાથે કોમર્સ Industria Artigianato ઈ Agricoltura બોલોગ્ના આ રેસીપી અને માપ વાસ્તવિક Tagliatella બોલોગ્ના. નમૂના સોનું નૂડલ્સ પર પ્રદર્શિત થાય છે બુલેટિન બોર્ડ ખાતે ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ. આ પગલાં tagliatella cotta સ્થાપના અનુલક્ષે 8 મિલીમીટર ઓફ પહોળાઈ (સમાન 12.270 એક ભાગ ટોરે degli Asinelli) સમકક્ષ આશરે. 7 મીમી ના કાચા. જાડાઈ કરવામાં આવી નથી ચોક્કસપણે કોડેડ કરવામાં આવે છે, પરંતુ અગ્રણી ક્ષેત્રમાં નિષ્ણાતો એવી દલીલ કરે છે કે તે જ હોવી જોઈએ, વચ્ચે 6 અને 8 tenths એક મિલિમીટરની. ક્લાસિક રેસીપી માંગે છે નૂડલ્સ સાથે પાકું છે બોલોગ્નીસની ચટણી, સાથે તૈયાર દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને માંસ, નાજુકાઈના અને રાંધવામાં કોઈ વસ્તુ ચરબીમાં સાંતળવી માખણ, બેકન, અને મસાલા, પુલ સાથે રાંધવામાં સૂપ, લાલ વાઇન અને ટમેટાની ચટણી, અને ઉદારતાપૂર્વક સાથે આવરી લેવામાં parmesan ચીઝ. જો કે, ત્યાં બીજી આવૃત્તિ છે કે જે ડ્રેસિંગ સમાવે છે એક ચટણી પર આધારિત કાચા હેમ.
