બોલોગ્નીસ Lasagna

કોણ Ragù સાથે બોલોગ્નીસ lasagna ક્યારેય યોગ્ય જે પણ છે? તમારા જીવનમાં ઓછામાં ઓછી એક વાર તમારી પાસે.બોલોગ્નીસ lasagna પ્રથમ લીલા ઇંડા દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી સ્તરો સમાવેશ થાય છે (સ્પિનચ સાથે તૈયાર) બોલોગ્નીસ સોસ અને બેચમેલ સોસ સ્તરો સાથે જોડાયા. પછી તેઓ પરમેસન-Reggiano પનીર સાથે ઉપરછલ્લી છાંટવામાં અને શેકવામાં આવે છે.

લાસાગ્ના, જેનું નામ લેટિન લૅગનમ (મુલાયમ/નરમ) માંથી આવે છે, તે એક લાક્ષણિક વાનગી છે જેની ઉત્પત્તિ ગ્રેકો-રોમન સમયમાં પાછા છે. જૂના lasagna આજે માત્ર નામ અને આકાર રહે કારણ કે એક વખત ત્યાં વર્તમાન એક ખૂબ જ અલગ ચલો હતા. ત્યાં દસ્તાવેજો છે, સેવિલે ના ઇસીડોર અમને યાદ અપાવે છે કારણ કે (છઠ્ઠી / સાતમા સદી), જે બોલે છે કે પાસ્તા તેમના કામ Etymologiae પ્રથમ બાફેલી અને પછી તળેલી અને વૈવિધ્યસભર માંસ પેસ્ટીઓ સાથે જોડાયા અથવા નાજુકાઈના માંસ સ્તરો સાથે શેકવામાં. તે મધ્ય યુગ દરમિયાન છે કે અમે વિગતવાર વાનગીઓ શોધવાનું શરૂ કરીએ છીએ જેમાં લસગ્ના તેના આધુનિક સ્વરૂપ લેવાનું શરૂ કરે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન ફેલાવો તેમને જેથી વિખ્યાત બનાવી હતી કે સમય ઘણા કવિઓ તેમને પ્રશંસા; ઉમ્બ્રિયા માં Jacopone દા Todi, ટસ્કની માં Cecco Angiolieri, પાર્મા થી fra ' Salimbene. ઇંડા પાસ્તા આગમન સાથે ઈમિલિઆ માં, પુનરુજ્જીવન દરમિયાન, રેસીપી સાદા ઘઉંનો લોટ પાસ્તા બદલે ઇંડા પાસ્તા મદદથી વ્યક્તિગત કરવામાં આવી હતી. Lasagna એક લાક્ષણિક વાનગી માત્ર Emilian નથી પણ રોમ અને નેપલ્સ જોકે વિવિધ વાનગીઓ સાથે જાણીતા હતા. તે હકીકતમાં રોમનો જે તેમને પ્રથમ બનાવવામાં આવી હતી, માર્કસ ગેવિઅસ Apicius તેમના દસ્તાવેજો કેટલાક પર અહેવાલ કારણ કે, અને એવું જણાય છે કે સિસેરો લોભી ગયા, જોકે રેસીપી આધુનિક એક સાવ જ અલગ હતી. આધુનિક રોમન લસગ્નામાં બેચેમલ સોસ શામેલ નથી, તે ખૂબ શુદ્ધ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ડુંગળી, સેલરી અને ગાજર જેવી શાકભાજીની sauté બનેલા માંસ ચટણી (માંસ કરતાં વધુ ટમેટા સાથે) અને વધુ પ્રવાહી લાગે છે. કેટલાક ricotta ઉપયોગ, bechamel ચટણી માટે એક વિકલ્પ તરીકે અન્ય pecorino પનીર. નેપલ્સ lasagna કાર્નિવલ, જેની ભરતિયું ખૂબ સમૃદ્ધ અને વધુ જટિલ છે, જ્યાં તેઓ સામાન્ય માંસ ચટણી બોલોગ્નીસ કરતાં ખૂબ tastier જોડાવા, પણ નાજુકાઈના માંસ, ઇંડા, પરમેસન અને બ્રેડક્રમ્સમાં ના meatballs તળેલી છે. પાસ્તા દરેક સ્તર ragout એક alternates, ricotta, Meatballs અને બાફેલી ઇંડા કાટખૂણે છેદે કાપી. પછી સ્તરો સમાપ્ત થાય, ચટણી અને pecorino પનીર સાથે છાંટવાની અને હંમેશની જેમ સાલે બ્રેઙ. દેખીતી રીતે બે Sicilies રાજા, ફર્ડિનાન્ડ બીજા, lasagna ખૂબ ગમ્યું કે તેઓ તેને હુલામણું નામ "Lasagna રાજા". Lasagna માર્શ અથવા vincisgrassi, સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગો માં તૈયાર એક રેસીપી ખૂબ ઈમિલિઆ કે સમાન છે. નામ vincisgrassi એક બોલી વિકૃતિ પરથી આવ્યો, એવું લાગે છે કે lasagna ઑસ્ટ્રિયન સામાન્ય આલ્ફ્રેડ વોન Windisch-Graetz જે આંકોના ઘેરા દરમિયાન પોપ વતી લડ્યા હતા સમર્પિત કરવામાં આવી હતી કારણ કે 1849. મૂળ રેસીપી ચિકન giblets, મજ્જા, બોવાઇન મગજ અને / અથવા truffles સમાયેલ હોય તેમ લાગે છે, જોકે આજે ચિકન અને મગજ નિશાનો અદ્રશ્ય થઈ ગઈ છે અને તેના બદલે જમીન ગોમાંસ એક ragù બનાવવામાં આવે છે, એક તળેલી ડુંગળી, સેલરિ, ગાજર અને ટમેટાની ચટણી સાથે જોડાઈ. સમગ્ર બાબત પછી ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પાસ્તા સોજી અને ઇંડા પર આધારિત છે. દરેક સ્તર ragù વત્તા લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano જોડાયા બનેલા છે, અલબત્ત, બાફેલી પાસ્તા (અગાઉ સૂકા અને ઠંડુ) ની શીટ્સ સાથે. અંતે તે વિપુલ ચટણી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, bechamel અને mozzarella. આમ હકીકત એ છે કે lasagna મૂળના Emilian કરતાં વધુ નેપોલિટાન છે ચકાસણી, મૂળ રેસીપી ઓફ કોડિંગ કેટલાક બોલોગ્નીસ રેસ્ટોરા જે '900 શરૂઆતમાં રેસીપી જમા કારણે હોય તેમ લાગે છે. તે વિચિત્ર લાગે છે કે તેના" રસોડામાં વિજ્ઞાન અને સારી રીતે ખાવાની કળા " માં Artusi 1891 આ રેસીપી ઈમિલિઆ જેથી વ્યાપક ભૂલી ગયો હતો. માં 2003 એકેડેમિયા ઇટાલિયાના ડેલા cucina ઓફ કોમર્સ ચેમ્બર સબમિટ લીલા lasagne અલા બોલોગ્નીસ માટે રેસીપી felsinea.