મધ્યમ ચોકલેટ

મોડિકા ચોકલેટની ઉત્પત્તિ ખૂબ જ પ્રાચીન છે અને તે તેના મૂળમાં શોધે છે જેને આ રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે: "પાંચમા સૂર્યના લોકો", એઝટેક કે જેમણે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં 13મીથી 16મી સદી સુધી શાસન કર્યું હતું. પ્રાચીન મેક્સિકોના આ અસાધારણ લોકોની મહાન અને અદ્ભુત સંસ્કૃતિઓ અને પરંપરાઓમાં, કોકોએ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી, તે હકીકતમાં પૌષ્ટિક ખોરાક, આર્થિક ટેકો, ઉત્તમ સામાજિક સ્થિતિનું પ્રતીક, અસરકારક દવા, દેવતાઓ સાથે સંચારનું સાધન માનવામાં આવતું હતું. . પૌરાણિક મૂળ "QUETZALCOATL" સાથે જોડાયેલું હતું, જેને ચોકલેટના દેવ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે પૃથ્વી પર ઉતરી આવ્યા હતા, તેઓ તેમની સાથે સ્વર્ગમાંથી એક કોકો છોડ લાવ્યા હતા જે તેમણે તેમના પવિત્ર બગીચામાં ઉગાડ્યા હતા અને જે તેમણે પછીથી સ્થાનિક રહેવાસીઓને આપ્યા હતા. આ ટૂંક સમયમાં જ પોડ દ્વારા બંધ કરાયેલા બીજ (અથવા અનાજ)ને ટોસ્ટ અને પીસવાનું શીખી ગયા, જેથી જાડા અને પૌષ્ટિક ગ્રુઅલ તૈયાર કરી શકાય.કોકો બીન્સને "મેટેટ" નામના સાધન પર બે ટ્રાંસવર્સ બેઝ પર બેઠેલા વળાંકવાળા પથ્થર પર ટોસ્ટ કરવામાં આવ્યા હતા, જેને તેની નીચે મૂકવામાં આવેલા લાકડાથી ગરમ કરવામાં આવ્યા હતા અને પછી ખાસ સ્ટોન રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવ્યા હતા. આ રીતે મેળવવામાં આવેલી કોકો પેસ્ટ મસાલાઓ સાથે સુગંધિત હતી: સૌથી સામાન્ય વેનીલા પણ લાલ મરી, તજ અને અન્ય ઘણી સ્થાનિક સુગંધ અને વનસ્પતિઓ અને વિદેશી ફૂલો પણ; આખરે સંયોજનને "મેટેટ" પર ઘસવામાં આવતું હતું જ્યાં સુધી તે સખત ન થઈ જાય, એક જ સજાતીય મિશ્રણ બની ગયું.દર વખતે કઠોળને પીસવાનું ટાળવા માટે, તેઓએ એક પ્રકારનો કોકો અને મકાઈની લાકડીઓ તૈયાર કરી, જેનો ઉપયોગ ઘટ્ટ તરીકે થાય છે, અને મિશ્રણને ઘન બનાવવા માટે થોડી માત્રામાં પાણી સાથે હવે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. જો જરૂરી હોય તો, નાના ટુકડાઓને અલગ કરીને પાણીમાં ઓગાળી દેવામાં આવ્યા હતા, મેળવેલા પીણાને મધ્ય અમેરિકાના વતનીઓ "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) કહે છે અને તેથી "ડ્રિન્ક અમારા" દ્રઢપણે ખાતરી છે કે તેણી જ્ઞાન અને શાણપણના વાહક હતા.તે પછી તે સ્પેનિયાર્ડ્સ હતા જેમણે, 1519 ની આસપાસ, હર્મેસ કોર્ટેસને આભારી, તેમના ઉત્તમ ગુણો અને આર્થિક સમૃદ્ધિ શીખ્યા પછી પ્રથમ કોકો બીન્સની આયાત કરી, અને ત્યારબાદ 1580 ની આસપાસ વાસ્તવિક વેપારની સ્થાપના કરી. વિવિધ ઉપયોગો કરીને અને પ્રક્રિયા શીખ્યા પછી, સોળમી સદીમાં સિસિલીમાં તેમનું વર્ચસ્વ કે સ્પેનિયાર્ડોએ તેને "મોડિકા કાઉન્ટી" માં રજૂ કર્યું; સિસિલી કિંગડમનો સૌથી મોટો કાઉન્ટી, જેમ કે "રાજ્યની અંદર રાજ્ય" તરીકે પણ નામ આપવામાં આવ્યું છે અને તેના પ્રદેશને દૂર રાખવા માટે (તે વાસ્તવમાં, પાલેર્મોના દરવાજા સુધી વિસ્તરેલું છે) અને આર્થિક સંપત્તિ માટે, પ્રદેશના સંસાધનો, ભવ્ય બેરોક કળા તેમજ તેમાં રહેલ કન્ફેક્શનરી પરંપરાઓ. અમારી "મોડિકા ચોકલેટ" પર પાછા ફરવું, પછીથી ઇટાલીના કિંગડમમાં અને સમગ્ર યુરોપમાં જે બન્યું તેનાથી વિપરીત, મોડિકા કાઉન્ટીમાં તે ક્યારેય ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં પસાર થયું ન હતું, આમ સદીઓથી આજ સુધી ઘટકોની અસલિયત અને શુદ્ધતા જાળવી રાખવામાં આવી છે. તેમજ તેના ઉત્પાદનની કારીગરી."મોડિકાની ચોકલેટ" ભૂરા પ્રતિબિંબ સાથે ઘેરા કાળા રંગની છે; ગામઠી, લગભગ કાચી, ખાંડના દાણા સાથે બરછટ બાકી છે જે તેને આપે છે, સ્વાદમાં વિશિષ્ટતા ઉપરાંત, લગભગ "આરસના પથ્થર" જેવા પ્રતિબિંબની તેજસ્વીતા; તેનો ગોળાકાર, મખમલી કોકો સ્વાદ જે ચાલુ રહે છે; તેમના ગુણોમાંની સુગંધ દૈવી રીતે તેની સાથે છે. તેની પ્રક્રિયા, જે લગભગ ઠંડી (મહત્તમ 35/40°) થાય છે, તે તેની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓને અપરિવર્તિત રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે અને તેથી તે ભૂતકાળના સ્વાદ અને સુગંધનો સંપૂર્ણ આનંદ માણી શકે છે. આ બધું તેને અન્ય પ્રકારની ચોકલેટથી અલગ બનાવે છે, તેને મૂળ બનાવે છે અને તેથી એક પ્રકારનું છે.