Top of the World
માર્ચ મહિના દરમિયાન, તાજી દૂધવાળી બકરી અને ઘેટાંના કાચા દૂધને થિસલ ફૂલોમાંથી મેળવેલા વનસ્પતિ રેનનેટ સાથે મિશ્રિત, ફિલ્ટર અને કોગ્યુલેટેડ કરવામાં આવે છે; દહીં, ઉડી તૂટી, નાના સાંકડી અને લાંબા ફ્યુઝેલલમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે; પ્રકાશ સૅલ્ટિંગ પછી, નાના લંબગોળ આકાર, લગભગ 150 ગ્રામ, લાકડાના પાટિયાં પર આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને સૂકા જંગલી થાઇમ સાથે છાંટવામાં આવે છે. એક પ્રાચીન પરંપરા મુજબ, પરિપક્વતા, જે લગભગ છ મહિના સુધી ચાલે છે, ટફ સબસોઇલમાં ખોદવામાં આવેલા ભોંયરાઓમાં થાય છે, ખાસ અનોખા મેળવેલા, ચોક્કસ ઊંડાણમાં, ઍક્સેસ સીડીની દિવાલો સાથે. બકરીના "પ્રથમ દૂધ" ની સુગંધ, જંગલી થાઇમની સુગંધ, ખાસ પકવવાની વાતાવરણ, હવે ખૂબ જ દુર્લભ માર્ઝોલિનો ખૂબ વિશિષ્ટ લક્ષણો આપે છે. સપાટી, સુગંધિત ઔષધો સાથે છાંટવામાં, સ્ટ્રો પીળા પરિચર્યા થોડો પીળો રંગ છે, પેસ્ટ સફેદ, ટેન્ડર અને વાંચવાયોગ્ય છે. સુગંધ, પ્રકાશ પરંતુ નિર્ણાયક, નાજુક સ્વાદ, સહેજ મસાલેદાર, સુગંધિત અને લાક્ષણિકતા, તેને અધિકૃત સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. કમનસીબે, બકરીના ખેતરોના પ્રગતિશીલ લુપ્તતાને કારણે, જો કે કુટુંબ, કેટલાક સમય પહેલાં આ વિસ્તારમાં વ્યાપક હતા, માર્ઝોલિનો લુપ્ત થવાના ગંભીર જોખમમાં છે.
