Top of the World
કાચ અથવા ટેરેકોટા પોટ્સમાં વયના નાના પરિવારના ખેતરોમાંથી આવતા કાચા બકરીના દૂધની ચીઝ, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ (થાઇમ સર્પિલો) ના અવશેષો સાથે પીળા-ભૂરા રંગની સપાટી ધરાવે છે. પેસ્ટ સ્ટ્રો રંગ પીળો છે, સ્કેલ અસ્થિભંગ સાથે બદલે કોમ્પેક્ટ. આ બકરી માતાનો દૂધ, દોહન બાદ થોડા કલાકો, એક શણ કાપડ સાથે ગાળવામાં આવે છે અને ડબ્બાબંધ તાંબુ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બોઈલર રેડવામાં; જલદી ગરમ, સૂકા બકરી માતાનો પેટ મેળવી કુદરતી આખરણ ઉમેરવામાં આવે છે; લગભગ એક કલાક પછી દહીં નાના ગઠ્ઠો માં ચણા માપ તૂટી જાય છે. દહીંના પાકવા દરમિયાન, છાશના વિભાજનને સરળ બનાવવા માટે, સ્વરૂપો (ફ્યુસેલે) વજન (સામાન્ય રીતે સિરામિક પ્લેટ) સાથે સમૂહમાં ડૂબી જાય છે. એકવાર હાથથી ભરવામાં આવે તે પછી, સીરમની શુદ્ધતાને સરળ બનાવવા માટે ફસલે ઊંધું વળ્યું છે અને આસપાસના તાપમાને આધારે ટેબલ મીઠુંની ચલ માત્રા સાથે હાથ દ્વારા છાંટવામાં આવે છે. તાજા કેપ્રિનો પેદા કરવા માટે, વધુ પ્રમાણમાં છાશનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે અનુભવી કેપ્રિનો માટે તે વધુ કોમ્પેક્ટ પેસ્ટ મેળવવા માટે કરે છે. વધેલા દૂધ ઉત્પાદનના સમયગાળામાં, બજારની માગ કરતાં વધી ગયેલા ઉત્પાદનને પરિપક્વતા માટે નક્કી કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, છિદ્રિત લાકડાના સુંવાળા પાટિયા પર આકાર મૂકવામાં આવે છે અને 10 થી 20 દિવસ સુધી ઝડપી સૂકવણીને મંજૂરી આપવા માટે શુષ્ક અને સારી વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ઓલિવ તેલ અને સરકો સાથેના આકારની સાવચેતીપૂર્વક "ધોવા" (ટેનિંગ) અને થાઇમ સર્પિલો સાથે એરોમેટાઇઝેશન થાય છે. આ રીતે ગણવામાં આવતા આકારો પછી શ્યામ કાચ અથવા મૃણ્યમૂર્તિ પોટ્સમાં મૂકવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક બંધ થાય છે, જ્યાં પકવવાની પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછા બેથી ત્રણ મહિના સુધી ચાલે છે, જે દરમિયાન "ટેનિંગ" ઓપરેશનને બે વખત પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે. આવી પ્રક્રિયા લાંબા સમય સુધી પણ ઘાટ અને જંતુઓના વિકાસને ટાળે છે. મોન્ટે મેગ્ગીઓરના ઉચ્ચતમ વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત ચીઝની વિશિષ્ટતા, ખાસ કરીને ફોર્મિકોલા અને રોકેટ્ટા અને ક્રોસની મ્યુનિસિપાલિટીઝમાં, કાચા બકરીના દૂધના વિશિષ્ટ ઉપયોગમાં રહેલી છે. થોડા દાયકા પહેલાં સુધી બકરી સંવર્ધન આ વિસ્તારમાં વ્યાપક હતું, અને સૌથી વધુ ઊંચાઇએ સ્થિત વન સાફ કરાતો હતો. આજે થોડા ડઝન ઘટાડી, બીજા વિશ્વ યુદ્ધ સુધી ત્યાં ગણતરી કરવામાં આવી હતી, માત્ર ફોર્મિકોલા માં, થોડા હજાર, દુર્લભ ઉત્પાદન વિકલ્પો સંબંધમાં આવક એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત પેદા જે. અનુભવી પ્રકારને અન્ય"ટેન" ચીઝ સાથે વહેંચી શકાય છે, એટલે કે, ઓલિવ તેલ, સરકો, થાઇમ સાથે સપાટી પર સારવાર કરવામાં આવે છે અને જંતુના હુમલાઓથી બચાવવા માટે બંધ રાખવામાં સંગ્રહિત થાય છે. આ પદ્ધતિ સમનાઇટ યુગમાં પાછા શોધી છે, એક ઐતિહાસિક સમયગાળો જેમાં મોન્ટે મેગ્ગીઓરેમાં કેમ્પેનિયા મેદાન પર એક મહત્વપૂર્ણ સંરક્ષણ રક્ષણ કરવું હતી, કારણ કે આ વિસ્તારમાં હાજર અસંખ્ય પુરાતત્વીય પુરાવા દ્વારા પુરાવા.
