રોસેસ ડી ડોલ્સેએક્વાને ઘણીવાર "આલ્બેરેલો" ની તાલીમ આપવામાં આવે છે, જેમ કે ભૂમધ્ય પરંપરા સૂચવે છે, જેથી ઉનાળામાં છોડના પર્ણસમૂહ પગને છાંયો આપે છે અને તેથી, મૂળ, તેમને સૌથી ગરમ કલાકો દરમિયાન સૂર્યના કિરણોથી રક્ષણ આપે છે. વેલાની ખેતી કરવામાં આવે છે. અભેદ્ય વિસ્તારોમાં, જ્યાં વેલોને જાળવવા માટેના તમામ જરૂરી ઓપરેશન્સ જરૂરી મેન્યુઅલ છે.કેટલાક માને છે કે લિગુરિયામાં વેલોનો પરિચય પ્રાચીન ગ્રીકોના કાર્ય દ્વારા થયો હતો; અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે ઇટ્રસ્કન્સે સૌપ્રથમ આ પ્રદેશના પશ્ચિમ ભાગમાં વેલાની ખેતી શરૂ કરી હતી.બંને સંભવતઃ સાચા છે, ભલે રોપાના પાકો, હજુ પણ હાજર હોય, હેલેનિક વસાહતીઓ દ્વારા છોડવામાં આવેલા નોંધપાત્ર નિશાનની સાક્ષી આપે છે.વપરાયેલી દ્રાક્ષ, ROSSESE, ઓછામાં ઓછી 95% હોવી જોઈએ અને દ્રાક્ષના બગીચાઓમાં હાજર અન્ય સ્થાનિક બિન-સુગંધિત લાલ કલ્ટીવર્સ દ્વારા પૂર્ણ કરી શકાય છે (મહત્તમ 5%). હેક્ટર દીઠ મહત્તમ ઉપજ 90 ક્વિન્ટલ છે; વાસ્તવમાં ઉપજ પણ ઓછી હોય છે કારણ કે વેલા મોટાભાગે જૂની હોય છે અને તેથી તે યુવાન વેલા કરતાં ઓછી ઉત્પાદકતા ધરાવે છે.Rossese di Dolceacqua માં પાંચ લોબ સાથે મોટા પાન છે; ટોળું કાપેલા શંકુ આકાર, પાંખવાળા અને મધ્યમ કોમ્પેક્ટ સાથે કદમાં મધ્યમ છે; બેરી ગોળાકાર હોય છે અને તેનો રંગ ઘેરો જાંબલી રંગનો હોય છે, સહેજ મીણ જેવું હોય છે.એ જ દ્રાક્ષથી બીજી રોસેસ વાઇન બનાવવામાં આવે છે, જે રિવેરા લિગ્યુર ડી પોનેન્ટે છે.આ વાઇનની લાક્ષણિકતાઓ, સૌથી વધુ પ્રશંસા કરાયેલ લિગુરિયન વાઇનમાંની એક, નીચે પ્રમાણે સારાંશ આપી શકાય છે:- તેનો રૂબી લાલ રંગ છે જે વૃદ્ધત્વ સાથે ગાર્નેટ તરફ વલણ ધરાવે છે;- તીવ્ર પરંતુ નાજુક વિનસ સુગંધ, ગુલાબ, વાયોલેટ અને કિસમિસના સંકેતો સાથે સતત, કેટલાક સ્ટ્રોબેરી ઉત્પાદનમાં;- ટેનીન, સમૃદ્ધ રચના અને શરીરને કારણે નરમ, ગરમ, ઘણીવાર મખમલી, વધુ કે ઓછા સુગંધિત સ્વાદ, સુખદ સહેજ કડવી નસ સાથે;- ન્યૂનતમ આલ્કોહોલ સામગ્રી 12° (ઉચ્ચ પ્રકાર માટે 13°);- ન્યૂનતમ એસિડિટી 4.5‰- શુષ્ક અર્ક ન્યૂનતમ 23‰શ્રેષ્ઠ પ્રકાર ઓછામાં ઓછા વર્ષના 1લી નવેમ્બર સુધી રિફાઇન કરવો આવશ્યક છેલણણી પછી.શ્રેષ્ઠ ઉંમર ચારથી આઠ વર્ષની વયની વચ્ચે છે.સામાન્ય રીતે માંસની વાનગીઓ અને ખાસ કરીને સસલાના કેસરોલ સાથે તે યોગ્ય છે.18° આસપાસ સેવા આપતા તાપમાન.
