લામા દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું-sfogliatella

આ "sfogliatella" અથવા દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું લાક્ષણિક ઉત્પાદન વિસ્તાર લામા ડેઇ Peligni મ્યુનિસિપલ પ્રદેશ છે. અન્ય સ્થાનિક પેટિસેરીથી વિપરીત, આ ચોક્કસ વિશેષતાનું ઉત્પાદન આ ગામ કરતાં આગળ વધ્યું નથી, સંભવતઃ તેની જટિલ તૈયારી પદ્ધતિને કારણે. જો કે, સરતી પ્રાંતના અન્ય પહાડી ગામોમાં પણ સમાન ઉત્પાદનો તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે વિવિધ ઘટકો, આકારો અથવા પદ્ધતિઓ સાથે. આ puffs આકાર અંડાકાર છે અને, ખૂબ નામ સૂચવે છે તે પ્રમાણે, કકરું પેસ્ટ્રી ફિલિંગ બંધાયેલ વિભાજીત છે, અનેક સ્તરો સમાવેશ થાય છે, અને તેમને ખાસ કરીને આમંત્રિત દેખાવ આપે. પેસ્ટ્રી દ્રાક્ષ જામ અને કાળા ચેરી જામના સ્વાદિષ્ટ ભરણને સીરપ, અખરોટ અને કોકો સાથે જોડે છે, જે તેને ખૂબ જ વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે અને ખાતરી કરે છે કે પફ્સ લાંબા સમય સુધી સુકાતા નથી. દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી લોટ એક સારી પેસ્ટ્રી બોર્ડ અથવા આરસ કામ સપાટી પર તૈયાર અને ઇંડા અને ઓગાળવામાં બહારના પડ પર લાર્ડ જથ્થો સમગ્ર ઇંડા શેલ દ્વારા સમાયેલ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે બનાવવા માટે, મીઠું ચડાવેલું પાણી જ રકમ અને ખાંડ એક કોફી ચમચી, બહારના પડ પર લાર્ડ અને પાણી તરીકે લોટ જ રકમ. પેસ્ટ્રી રોલિંગ પિન સાથે ફ્લેટન્ડ છે ત્યાં સુધી ખૂબ જ પાતળા શીટ મેળવવામાં આવે છે અને આ બહારના પડ પર લાર્ડ સાથે બધા કોટેડ છે, પછી શીટ 10cm folds માં pleated છે, બંને છેડા થી, upturned સપાટી greasing, ત્યાં સુધી શીટ કેન્દ્ર પહોંચી શકાય છે. આ બિંદુએ પેસ્ટ્રી ફેરવવામાં આવે છે, જે સૌથી સાંકડી ધારથી શરૂ થાય છે, જેથી ટ્યુબ રચાય છે, અને આ ઠંડી જગ્યાએ આરામ કરવા માટે બાકી છે જેથી બહારના પડ પર લાર્ડ મજબૂત થઈ શકે. બાદમાં પેસ્ટ્રી સમાન ભાગોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે જે ગરમ રોલિંગ પીન સાથે ફ્લેટન્ડ થાય છે, ખાતરી કરો કે ટુકડાઓ કેન્દ્રમાં અંડાકાર બની જાય છે, જ્યાં ભરણને બગાડવામાં આવશે. દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી પછી ભરવા પર બંધ કરવામાં આવે છે અને ધાર સીલ કરવામાં આવે છે. આ puffs 150°સે લગભગ અડધા કલાક માટે શેકવામાં આવે છે. ભરણ ઓછી ગરમી, દ્રાક્ષ જામ 250g, કાળા ખુશખુશાલ જામ 250g, જમીન 100g, toasted અખરોટ, કડવો કોકો 100g, કચડી બીસ્કીટ અને કોફી બે espresso કપ 50g પર, એક પણ માં મિશ્રણ દ્વારા કરવામાં આવે છે. રસોઈ કર્યા પછી પફ્સ એક આકર્ષક સોનેરી રંગ છે અને સેવા આપતા પહેલા હિમસ્તરની ખાંડ સાથે થોડું ડૂબેલું છે. પેસ્ટ્રીનો નાજુક સ્વાદ અને ભરવાનો મજબૂત સ્વાદ "સ્ફોગલીટેલા દી લામા" ની વિશિષ્ટ સુવિધાઓ છે અને તેને દારૂનું વિશેષતા બનાવે છે. આ puffs અંતમાં 1800 માં શોધ કરવામાં આવી હતી, જ્યારે ફ્રાન્સેસ્કા ડી એન્ટોના, S. Maria Capua Vetere એક સન્નારી, તેની પુત્રી ઈન કાયદો ડોના અન્ના દી Guglielmo, જે Civitella મેસેર Raimondo થયો હતો પૂછવામાં, લામા નજીક હેમ્લેટ, નેપોલિટાન puffs માટે રેસીપી માટે, નાના સ્ત્રી લામા જતાં પહેલાં નેપલ્સ રહેતા હતા 1902 તેના પતિ સાથે, Tabassi. ડોના અન્નાએ વધુ પ્રસિદ્ધ નેપોલિટાન પફ્સ માટે રેસીપીમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કર્યો હતો, તે તેના અંગત સ્વાદને સ્વીકારતા હતા, પરંતુ સંભવતઃ સ્થાનિક ઘટકોની ઉપલબ્ધતામાં પણ. તેમણે બહારના પડ પર લાર્ડ સાથે થર કે પડવાળું પેસ્ટ્રી સમૃદ્ધ (જેની વ્યાપકપણે પરંપરાગત રાંધણકળા વપરાય છે) તે નરમ બનાવવા માટે, જ્યારે મોટે ભાગે સ્થાનિક ઉત્પાદનો ઉપયોગ સાથે ભરણ ફેરફાર, આવા montepulciano દ્રાક્ષ માંથી બનાવેલ જામ કારણ કે (અબરુઝો સૌથી વ્યાપક વેલો માંથી) અને કાળા ચેરી, જે Majella massif ઢોળાવ કે ગામ ઉપર ટાવર્સ પર જંગલી વધવા, ફરજિયાત ચાસણી અને અખરોટ સાથે. આ સરળ હજુ સુધી શુદ્ધ માધુર્ય ઉચ્ચ કક્ષાના રાત્રિભોજન મહેમાનો માટે ઓફર કરવામાં આવી હતી જ્યારે તેઓ ખાસ તહેવારો ઉજવે મળ્યા, અને નજીકથી સાવચેતીભર્યું રેસીપી પેલેઝો Tabassi ક્યારેય છોડ્યું. તે 1960 સુધી ન હતું કે આ રેસીપી લામાના લોકો સાથે લોકપ્રિય બની હતી, તાબાસી પરિવારના કૂકને આભારી છે, જેમણે ગામની ઘણી સ્ત્રીઓનું રહસ્ય જાહેર કર્યું હતું, જેમણે પછી સામાન્ય વપરાશ માટે પફ બનાવ્યું હતું.