Top of the World
"વેન્ટ્રિસીના" નામ ડુક્કરના વેન્ટ્રિકલ પરથી ઉતરી આવ્યું છે જેની અંદર ખેડૂતો ડુક્કરના માંસના મોટા ટુકડાઓનો સંગ્રહ કરતા હતા.1811ના નેપલ્સના કિંગડમના સ્ટેટિસ્ટિક્સમાં વર્ણવવામાં આવ્યું છે કે ડુક્કરનું વેન્ટ્રિકલ મીઠું અને વરિયાળીથી ભરેલા માંસથી ભરેલું છે?અન્ય ફ્લેવરિંગ્સનો ઉપયોગ, જેમ કે મરી, નારંગીની છાલ અને તાજા લસણ, જો કે, તેમના પ્રિઝર્વેટિવ અને ફ્લેવરિંગ ગુણધર્મોને કારણે, 19મી સદીના બીજા ભાગમાં છે.ઓલેવાનો રોમાનોમાં, વેન્ટ્રિસીના એબ્રુઝોના ખેડૂતો દ્વારા પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ પછી રજૂ કરવામાં આવી હતી, જેઓ આ વિસ્તારમાં લણણી માટે આવ્યા હતા અને તેને તેમની જમીનોમાંથી લાવ્યા હતા.આજે ઉત્પાદન 1900 ના દાયકાના પહેલા ભાગમાં પ્રાચીન સ્થાનિક કુટુંબ સંચાલિત કસાઈઓમાં થાય છે.વેન્ટ્રિસીના ઓલેવેનીઝ ડુક્કરના ઉમદા ભાગોની પ્રક્રિયામાંથી મેળવવામાં આવે છે: દુર્બળ ઘટક માટે હેમ અને ખભા, ચરબી ઘટક માટે પેન્સેટા, બધું લગભગ કાપવામાં આવે છે.આ મિશ્રણને જંગલી વરિયાળીના બીજ, મરી, નારંગીની છાલ અને તાજા લસણ સાથે મીઠું ચડાવેલું અને સુગંધિત કરવામાં આવે છે અને પછી Cesanese di Olevano Romano DOC વાઇન સાથે મેસેરેટ કરવામાં આવે છે.આગળના તબક્કામાં તેને વાછરડાના મૂત્રાશય અથવા બોન્ડિયાના જેવા કુદરતી આચ્છાદનમાં ભરવાનો સમાવેશ થાય છે.સ્લાઇસ, જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તે બરછટ માળખું ધરાવે છે અને એક તેજસ્વી લાલ રંગ સફેદ સાથે ચિત્તદાર હોય છે અને તે થોડો શેલ કરે છે.વેન્ટ્રિસીના ઓલેવેનીઝ તેના મસાલેદાર સ્વાદ, નારંગીની છાલના ઉપયોગથી મેળવેલી લાક્ષણિક સાઇટ્રસ નોંધો સાથે સુગંધિત સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
