ટેન્ડર, માંસલ, કાંટાળી રૂંવાટી અને વિસ્તરેલ, સંત ' ઓરાસમો ના કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો શ્યામ વાયોલેટ વિસ્તરેલ છે. એકવાર લગૂનના બગીચાઓમાં તેઓ તેને સ્કૉસ (કચરો, વેનેટીયન) સાથે અથવા કરચલાઓના શેલો અને શેલો સાથે ફળદ્રુપ કરી દીધા, જે જમીનની એસિડિટીને સુધારવા માટે સેવા આપે છે. સદીઓથી, વેનિસ લગૂનમાં ખાસ કરીને સંત ' ઇરાસ્મો, વિગ્નોલ, લિયો પિકોલો, માલામોકો, મેઝોરોબો, મહાન ગુણવત્તાના આ આર્ટિકોક્સનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, જે ખેડૂતોના કામ અને સજ્જતાના પરિણામ છે, જે વૈશ્વિક બજારના ફેશનો હોવા છતાં, પ્રાચીન સ્વાદો જાળવવાનું સંચાલન કરે છે. આ પરંપરા ખાસ કરીને સંત ' આરસમોમાં રહે છે, જેની જમીન આ ટાપુ પરથી તેનું નામ લીધેલું વાયોલેટ આર્ટિકોક સહિત સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીની ખેતીની મંજૂરી આપે છે. સંત ' એરાસમોમાં પ્રથમ આર્ટિકોક્સ એપ્રિલની શરૂઆતમાં લણણી કરવામાં આવે છે, આ આર્ટિકોક્સ, જે શાબ્દિક રીતે સાચા વિવેચકોને ઉન્મત્ત બનાવે છે, તે "કાસ્ટ્રેઅર" છે, જે આર્ટિકોક પ્લાન્ટનું અણિયાળું ફળ છે જે અન્ય 18-20 બાજુ આર્ટિકોક્સ (બોટોલી) ના વિકાસને મંજૂરી આપવા માટે પ્રથમ કાપવામાં આવે છે. કાસ્ટ્ર્રેર તેમના અનન્ય અને ખાસ સ્વાદ માટે પ્રસિદ્ધ છે, એક ખૂબ જ ટેન્ડર કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો કે સ્વાદ સમૂહ છે, થોડો કડવો સ્વાદ સાથે, જે તેના અમૂલ્ય ઓર્ગેલેપ્ટિક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે.
