સાન્કોચો એ ડોમિનિકન રાંધણકળાની લાક્ષણિક વાનગી છે, પરંતુ પનામા, કોલંબિયા અને વેનેઝુએલા જેવા અન્ય લેટિન અમેરિકન દેશોની પણ છે. તે બીફ, ચિકન અથવા માછલી, યુકા, શક્કરીયા અને કેળા જેવા કંદ, મકાઈ, ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને ધાણા જેવા શાકભાજી અને 'ઓરેગાનો, જીરું અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવા મસાલાઓથી બનેલું જાડું અને હાર્દિક સૂપ છે. વાનગી ધીમે ધીમે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેથી બધી સામગ્રી સારી રીતે ભળી જાય અને માંસ ધીમે ધીમે સૂપમાં ઓગળી જાય, જેથી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને. સાન્કોચો ઘણીવાર સફેદ ચોખા અને એવોકાડો સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેની સાથે ટોસ્ટેડ બ્રેડ અથવા ટોસ્ટોન્સ (તળેલા અને છૂંદેલા કેળાના ટુકડા) પણ હોઈ શકે છે. આ વાનગી સમગ્ર ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં, અને ઘણીવાર ખાસ પ્રસંગો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમ કે કૌટુંબિક ઉજવણી અથવા ધાર્મિક ઉજવણી.
