பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பாஸ்தா ஃபிலாட்டா மற்றும் கேசியோவல்லோ உற்பத்திக்கு பெயர் பெற்ற அவெல்லினோ மாகாணம் ஒரு பண்டைய மற்றும் மிகவும் குறிப்பிட்ட உற்பத்தியின் வழித்தோன்றலின் பகுதி: ஹெலனிஸ்டிக் கவிஞர் தியோக்ரிட்டஸால் ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்ட ஜி.ஐ., இது மாலை அல்லது காலை பால் கறப்பதில் இருந்து புதிய பசுவின் பாலின் தயாரிப்பு ஆகும், இது வடிகட்டப்பட்டு, சூடாக்கப்பட்ட மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட ரென்னெட், முதல் கட்ட உறைதலின் போது சேகரிக்கப்படுகிறது. அறுவடைக்குப் பிறகு, இது சிறப்பு கொள்கலன்களில் உலர விடப்படுகிறது, பின்னர், அது காய்கறி விரைகளின் கூடைகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அதில் இருந்து அதன் பெயர் எடுக்கும், மேலும் சில மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. ஒரே நாளில் தயாரிக்கப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு புட்டு போன்ற குறிப்பிட்ட மென்மையான நிலைத்தன்மையையும், இனிப்பு மற்றும் மென்மையான சுவையையும் பாராட்ட மிகவும் புதியதாக சாப்பிட வேண்டும்.
