கிராக்னானோ பாஸ்தா

கிராக்னானோவில் பாஸ்தாவின் உற்பத்தி 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் குடும்பத்தால் நடத்தப்பட்ட முதல் பாஸ்தா தொழிற்சாலைகள் இப்பகுதியில் தோன்றின. 1845 ஆம் ஆண்டு ஜூலை 12 ஆம் தேதி, நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தின் மன்னர், போர்பனின் ஃபெர்டினாண்ட் II, மதிய உணவின் போது, கிராக்னானோ உற்பத்தியாளர்களுக்கு நீதிமன்றத்திற்கு வழங்குவதற்கான உயர் சலுகையை வழங்கிய நாள், கிராக்னானோவின் புகழ் பாஸ்தா உற்பத்தியின் தாயகம் என வரலாறு தேதியிட்டது. அனைத்து நீண்ட பாஸ்தா. அப்போதிருந்து, கிராக்னானோ மக்ரோனி நகரமாக மாறியது.உண்மையில், கிராக்னானோவில் பாஸ்தாவை உருவாக்கும் பாரம்பரியம் மிகவும் தொலைதூர தோற்றம் கொண்டது, இது ரோமானிய காலத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது. அந்த நேரத்தில் கிராக்னானோ பகுதியில் கோதுமை ஏற்கனவே அரைக்கப்பட்டது: வெர்னோடிகோ நீரோடையின் நீர், வால்லே டீ முலினி என்று அழைக்கப்படுவதால், ரோமானிய காலனிகளில் இருந்து கடல் வழியாக வரும் பயிர்களை தரையிறக்கும் கத்திகளை செயல்படுத்தியது. இவ்வாறு பெறப்பட்ட மாவுகள் பின்னர் ரொட்டியாக மாற்றப்பட்டன, இது அண்டை நகரங்களான பாம்பீ, ஹெர்குலேனியம் மற்றும் ஸ்டேபியா ஆகியவற்றிற்கு உணவளிக்கப்பட்டது.காலப்போக்கில், ஏழை வகுப்பினருக்கு குறைந்த பட்ச உணவு இருப்பு இருக்க வேண்டும் என்ற தேவை ஒரு புதிய உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தது, அந்த பகுதியில் துரும்பு கோதுமை ரவையால் தயாரிக்கப்பட்ட உலர் பாஸ்தா. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் நேபிள்ஸில் "வெர்மிசெல்லரி" கில்ட் நிறுவப்பட்டது, அதே காலகட்டத்தில் நேபிள்ஸ் மன்னரின் ஆணை கிராக்னானோவைச் சேர்ந்த ஒருவருக்கு வெர்மிசெல்லாரோ உரிமத்தை வழங்கியது. பதினேழாம் நூற்றாண்டு வரை, இது ஒரு பரவலான உணவாக இல்லை, ஆனால் நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தை தாக்கிய பஞ்சத்தைத் தொடர்ந்து, அதன் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் மற்றும் குறைந்த விலையில் வெள்ளை தங்கம் என்று அழைக்கப்படும் பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய கண்டுபிடிப்பு காரணமாக இது ஒரு முக்கிய உணவாக மாறியது. டைஸ் மூலம் மாவை அழுத்துவதன் மூலம். கிராக்னானோ மற்றும் நேபிள்ஸ் ஆகியவை காற்று, சூரியன் மற்றும் சரியான அளவு ஈரப்பதம் ஆகியவற்றால் ஆன மைக்ரோக்ளைமேட்டிற்கு நன்றி, உற்பத்தியை அனுமதிக்க ஏற்ற மண்.ஏற்கனவே 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், கிராக்னானோ நகரம் அதன் மாக்கரோனியின் தரத்திற்கு பிரபலமானது மற்றும் 70 பாஸ்தா தொழிற்சாலைகள் இருந்தன, ஆனால் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் உற்பத்தி அதன் உச்சத்தை எட்டியது: அந்த காலகட்டத்தில் 75% சுறுசுறுப்பான மக்கள் மக்ரோனி தொழிலில் பணிபுரிந்தனர், 100 க்கும் மேற்பட்ட பாஸ்தா தொழிற்சாலைகள் இருந்தன, மேலும் அவை ஒரு நாளைக்கு 1,000 குவிண்டால்களுக்கு மேல் பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்கின்றன. பல நூற்றாண்டுகளாக நகரத்தின் கட்டமைப்பு மற்றும் கட்டடக்கலை மாற்றங்கள் உலர்ந்த பாஸ்தா உற்பத்தியுடன் கைகோர்த்துச் சென்றன. கிராக்னானோ பாஸ்தாவின் சின்னமான ரோமா வழியாக, சூரியன் வெளிப்படுவதற்கு சாதகமாக மறுவடிவமைக்கப்பட்டது, இதனால் பாஸ்தாவுக்கான இயற்கை உலர்த்தும் அறையாக மாறியது.வெர்மிசெல்லி மற்றும் ஜிட்டியை உலர வைக்கும் மூங்கில் கரும்புகளால் மஞ்சள் நிற சாலையைக் காட்டும் விண்டேஜ் படங்களைக் கண்டுபிடிப்பது இன்றும் கடினம் அல்ல. 1885 ஆம் ஆண்டில், மேலும், கோதுமை, ரவை மற்றும் பாஸ்தா போன்ற அனைத்து பொருட்களுக்கும் மேலாக மக்கள் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் விரைவாக நகர்த்த அனுமதிக்க ரயில்வே நெட்வொர்க் கிராக்னானோவை அடைந்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் கிராக்னானோவின் கைவினைஞர் உற்பத்திக்கும் வடக்கின் புதிய தொழில்துறைக்கும் இடையிலான மோதல் கிராக்னானோ பாஸ்தா தொழிற்சாலைகளில் கடுமையான வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. தங்கள் தொழிலைத் தொடர்ந்தவர்கள் தரத்தில் கவனம் செலுத்தினர்.கிராக்னானோ பாஸ்தாவின் வெற்றிக்கான திறவுகோல்கள் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான அரைக்கும் தொழிலில் காணப்படுகின்றன, இந்த இடத்தில் உலர் பாஸ்தா உற்பத்தியில் தொழில்முறை மற்றும் சாதகமான தட்பவெப்ப நிலைகளில் உள்ளன. கிராக்னானோ இயற்கையாகவே துரம் கோதுமை பாஸ்தா உற்பத்திக்கு ஏற்ற இடம். உண்மையில், நேபிள்ஸ் வளைகுடாவின் தென்கிழக்கு மூலையில், லட்டாரி மலைகளின் அடிவாரத்தில், கடலைக் கண்டும் காணாத பீடபூமியில், 350 முதல் கிட்டத்தட்ட 600 மீட்டர் வரை, வெவ்வேறு உயர நிலைகளில் நகரம் உருவாகிறது. மலைகள் மற்றும் கடலுக்கு இடையில் பிழியப்பட்ட இந்த பகுதி, ஆண்டு முழுவதும் மிதமான, சீரான மற்றும் சற்று ஈரப்பதமான காலநிலையை அனுபவிக்கிறது, இது பாஸ்தாவை படிப்படியாக உலர அனுமதிக்கிறது. மேலும், குளோரின் குறைவாக உள்ள தூய நீர், மான்டே ஃபைட்டோவின் மூலங்களிலிருந்து பாய்கிறது, இது கிராக்னானோவின் பாஸ்தா தொழிற்சாலைகள் எப்போதும் பாஸ்தாவின் உற்பத்திக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டு, இறுதி தயாரிப்புக்கு தெளிவான பண்புகளை அளிக்கிறது. இந்த நிலத்தில் பாஸ்தா தயாரிக்கும் கலை தலைமுறை தலைமுறையாக இருந்து வருகிறது, மேலும் தரமான தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு சில நுட்பங்கள் இன்றும் முக்கியமானவை: இவற்றில், குறிப்பாக, வெண்கல டை, பாஸ்தா கிராக்னானோவுக்கு வழக்கமான கடினத்தன்மையை அளிக்கிறது. சாஸ் செய்தபின் நடத்த.தற்போது கிராக்னானோவில் டஜன் கணக்கான பாஸ்தா தொழிற்சாலைகள் உள்ளன, அவற்றில் எட்டு "கிராக்னானோ சிட்டா டெல்லா பாஸ்தா" கூட்டமைப்பில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது 2003 இல் கிராக்னானோவின் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கும் மற்றும் மீண்டும் தொடங்கும் நோக்கத்துடன் நிறுவப்பட்டது. கூட்டமைப்பின் தலைவர் கியூசெப் டி மார்டினோ, பாஸ்டிஃபியோ டீ கேம்பி மற்றும் பாஸ்டிஃபியோ டி மார்டினோவின் உறுப்பினர்.கிராக்னானோ பாஸ்தா இன்று ஒரு PGI தயாரிப்பு ஆகும், இது இத்தாலி மற்றும் ஐரோப்பாவில் பாஸ்தாவிற்கு அதிகாரபூர்வ வர்த்தமானி n இன் விதிகளின்படி ஒதுக்கப்பட்ட முதல் சமூக தர அங்கீகாரத்தைப் பெற்றதற்கு நன்றி. 25 ஆகஸ்ட் 2010 இன் 198, பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. ஐ.ஜி.பி.யின் தேவைகள் பின்வருபவை: கிராக்னானோ நகராட்சிக்குள் துரம் கோதுமை ரவை மற்றும் உள்ளூர் நீர்நிலைகளிலிருந்து வரும் தண்ணீருடன் மட்டுமே பாஸ்தா தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மாவை வெளியேற்றுவது வெண்கல டைஸ் மூலம் நடைபெற வேண்டும். உலர்த்துதல் 40° மற்றும் 80° C வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு (24 மணி நேரத்திற்குள்) பாஸ்தா பேக் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் நகர்த்தப்படாமல், தயாரிப்பு செய்தபின் வைக்கப்படும்.