Top of the World
பியாசென்சா பகுதியில் உள்ள ஆர்டா பள்ளத்தாக்கின் வழக்கமான செயலாக்கமானது, தலையின் சந்திப்புக்கும் பன்றி இறைச்சியின் இடுப்பின் ஐந்தாவது-ஆறாவது விலா எலும்புக்கும் இடையில் இறைச்சியின் தோராயமாக உருளை வெட்டப்பட்டதைப் பற்றியது. மசாலா ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை மாறுபடும். இது பன்றி இறைச்சி சிறுநீர்ப்பை அல்லது மாட்டிறைச்சி குடலில் அடைக்கப்படலாம்.அதன் தோற்றம் சமவெளியின் பண்ணை நிலங்களில் வழங்கப்பட்ட குடும்ப பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு இந்த குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருட்களில் ஒன்றாக கருதப்பட்டது, விடுமுறை நாட்களில் நுகர்வு அல்லது குறிப்பாக முக்கியமான பரிசுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கிராமப்புறங்களில், கோப்பை ஒரு வகையான போனஸாக இருந்தது: உண்மையில், நில உரிமையாளர்கள், கடினமாக உழைக்க ஊக்குவிப்பதற்காக அறுவடை செய்பவர்களுக்கு அதன் துண்டுகளை வழங்கினர்.1800 ஆம் ஆண்டில், நெப்போலியன் ஆதாரங்களின்படி, "போண்டியோலா" என்ற வார்த்தையால் அறியப்பட்ட பியாசென்சா பகுதியில், மேல் வால் நூர் மற்றும் வால் ட்ரெபியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட கோப்பை தொடர்பான எழுத்துப்பூர்வ சாட்சியங்கள் உள்ளன, இது "கழுத்தைத் தவிர வேறில்லை. பன்றி சுமார் 11 கிராம் உப்பு, 39 மிளகு, 13 இலவங்கப்பட்டை, கரும்பில் அதே மருந்து 6 மற்றும் ஒவ்வொரு எடைக்கும் 6 கிராம்புகளையும் சேர்த்து தோல் பதனிடப்பட்டது, பின்னர் ஒரு மெல்லிய தோலில் சுற்றப்பட்டு இறுக்கமாக கட்டப்பட்டது.1859 ஆம் ஆண்டிற்கான தரவுத்தளமானது மற்றும் மேல் அபெனைன்ஸில் உள்ள பாபியோவின் மையப்பகுதியுடன் தொடர்புடைய மேலும் ஒரு சான்று, "இந்த மாவட்டத்தில் பன்றி இறைச்சி மற்ற இடங்களை விட மிகவும் சுவையாக உள்ளது, மேலும் சலாமி மற்றும் கோப்பா டி பாபியோ என அழைக்கப்படும் தொலைதூர நாடுகளுக்கு பரிசுகள். பொதுவாக, இந்த விலங்குகளுக்கு உணவாகச் செயல்படும் மாவுச்சத்துள்ள உணவுகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், அங்கு சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.1996 ஆம் ஆண்டு முதல், கோப்பா பியாசென்சா DOP-ஆல் தனித்துவப்படுத்தப்பட்டது - 900 மீட்டருக்கும் குறைவான உயரம் கொண்ட பியாசென்சா மாகாணத்தின் பிரதேசத்தை உள்ளடக்கிய தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி. பியானெல்லோ வால் டிடோன், பெட்டோலா, கார்பனெட்டோ பியாசென்டினோ, கிராக்னானோ ட்ரெபியன்ஸ் மற்றும் லுகாக்னானோ வால் டி'ஆர்டா ஆகியவை மிக முக்கியமான முதிர்ச்சியடைந்த பகுதிகளாகும்.
