மட்டனை நன்கு சமைக்கும் வரை சுண்டவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான அப்ரூஸோ இறைச்சி உணவு, வெங்காயம், உரிக்கப்படுகிற, கசக்கிய பூண்டு, ரோஸ்மேரி, முனிவர் மற்றும் மார்ஜோரம் இலைகள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பாட்டில் தக்காளி, ட்ரெபியானோ டி அப்ரூஸோ டாக் ஒயின், கரடுமுரடான உப்பு, மிளகு மற்றும் மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து கொழுப்பையும் அகற்றிய பிறகு அது க்யூப் செய்யப்பட்டு ஒரு வாணலியில் போதுமான தண்ணீரில் ஆட்டிறைச்சி சுமார் 15 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். பின்னர் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கப்பட்டு, ஒயின் தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் கொண்ட ஒரு மண் பாண்டம் பானையில் வைக்கப்பட்டு, ஏராளமான தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 3-4 மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, பானையை மூடி, ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் "கோட்டோ" பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது. சமையலின் பாதியிலேயே, மது சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் நீர் ஆவியாகிவிட்டால், அதிக சூடான நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை சமையல் தொடர்கிறது மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களின் சுவையையும் உறிஞ்சிவிட்டது, மேலும் சாறுகள் கெட்டியாகிவிட்டன. மிகவும் பழமையான இந்த செய்முறையானது அதன் பெயரை லத்தீன் கோக்டஸுக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது, அதாவது "அமுக்கப்பட்ட", மற்றும் வெளிப்படையாக டெராமோ மாகாணத்தில் உள்ள ஆர்சிடா மலைகளின் பொதுவான மேய்ப்புத் தோற்றம் கொண்டது.
