ஜானி மார்செட்டி

நீங்கள் கொலம்பஸ், ஓஹியோவில் வளர்ந்தவரை, நீங்கள் ஜானி மார்செட்டியைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டீர்கள். மூலம், அது ஒரு நபர் பற்றி அல்ல, ஆனால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பற்றி.எளிதில் விரும்பக்கூடிய இந்த உணவு ஒவ்வொரு குழந்தையின் கனவாகும்: பாஸ்தா, மாட்டிறைச்சி, சிவப்பு சாஸ் மற்றும் சீஸ், ஒன்றாக சமைத்து லாசக்னா போன்ற தடிமனான துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது. வெய்லண்ட்ஸ் மார்கெட்டின் உரிமையாளர் ஜெனிபர் வில்லியம்ஸ் கூறுகையில், "யாரோ கொலம்பஸைச் சேர்ந்தவர் இல்லை என்பதற்கான எனது முதல் துப்பு, "ஜானி மார்செட்டி என்றால் என்ன?"ஜானி மார்செட்டியின் தோற்றம் தொடர்பான மிகவும் பொதுவான கதை மார்செட்டி குடும்பத்திலிருந்து வந்தது, அதன் பிறகு அவர் தனது பெயரைப் பெற்றார், இப்போது காணாமல் போன உணவகங்கள். தெரேசா மார்செட்டியின் குடும்பம் 1890களில் இத்தாலியில் இருந்து குடிபெயர்ந்து, ஓஹியோ ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டிக்கு அருகில் இத்தாலிய உணவகங்களைத் திறந்தனர், அங்கு அவர்கள் பசியுள்ள கல்லூரி மாணவர்களுக்கு பட்ஜெட்டில் உணவளித்தனர், பின்னர் ஓஹியோ ஸ்டேட்ஹவுஸுக்கு குறுக்கே கொலம்பஸ் நகரத்தில் உள்ள பிராட் ஸ்ட்ரீட்டில் ஒரு கூட்டு திறக்கப்பட்டது. ஜானி மார்செட்டி அவர்களின் கண்டுபிடிப்பாக இருக்க வேண்டும், இது தெரசாவின் மைத்துனரின் நினைவாக பெயரிடப்பட்ட சுட்ட கேசரோல்.இருப்பினும், அந்த நேரத்தில் கொலம்பஸ் மாத இதழின் ஆசிரியரான எரிக் லிட்டில், "ஜானி மார்செட்டியின் மறைவு" என்ற தலைப்பில் தனது 2018 கட்டுரையில் பிரபலமான கதையை கேள்வி எழுப்பினார். தெரசாவுடன் தொடர்பில்லாத ஜான் மார்செட்டி என்ற வணிகர் மற்றும் ரியல் எஸ்டேட் உரிமையாளர், 1870களில் அப்பகுதியில் உணவகங்களை வைத்திருந்ததை அவர் கண்டறிந்தார். இருப்பினும், லிட்டில் மார்செட்டி உணவக மெனுவில் டிஷ் பற்றிய எந்தக் குறிப்பையும் காணவில்லை. இருப்பினும், 1950களில் கொலம்பஸ் டிஸ்பாட்சில் உள்ளுர் விருப்பமானதாகக் குறிப்பிடப்பட்டபோது, அது பிரதான அந்தஸ்தைப் பெற்றதாகத் தோன்றுகிறது.கொலம்பஸில் நீண்டகாலமாக வசிப்பவர்கள் பள்ளி மதிய உணவிலோ அல்லது தங்களுக்குப் பிடித்த அருகாமை உணவகங்களிலோ இதை சாப்பிட்ட இனிமையான நினைவுகளை வைத்திருக்கிறார்கள். வெய்லண்ட்ஸ் மார்க்கெட், 1961 முதல் திறக்கப்பட்டுள்ளது, ஜானி மார்செட்டியின் ஒரு பவுண்டு தட்டுகளை முன்கூட்டியே தொகுத்து விற்கிறது. ஜெனிபர் வில்லியம்ஸ், உரிமையாளர், வெய்லண்ட்ஸ் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 3,400 தட்டுகளை விற்கிறது என்று மதிப்பிடுகிறார்.டிஷ் அதன் எளிமை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்காக விரும்பப்படுகிறது. "நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக அதே செய்முறையை வைத்திருக்கிறோம்," வில்லியம்ஸ் கூறுகிறார். "குழந்தைகள் சாப்பிடுவதால், பெற்றோர்கள் சாப்பிடுவதால், மக்கள் சீஸ் பாஸ்தாவுடன் வாங்குகிறார்கள், நீங்கள் செய்முறையை மாற்றவில்லை, கடந்த காலத்தில் சிலர், 'என்ன செய்தால்...?' இல்லை, ஜானி மார்செட்டி செய்முறையைத் தொடாதே. இது மீற முடியாதது."ஃபிராங்க்ளிண்டன் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள டாமிஸ் உணவகத்தில் திங்கள் கிழமை மதிய உணவாக ஜானி மார்செட்டியை நீங்கள் காணலாம். 1989 இல் டாமி மற்றும் கேத்தி பாப்பாஸ் உணவகத்தைத் திறந்ததிலிருந்து இது மெனுவில் உள்ளது. டின்னர் திறக்கும் போது மெனுவை வடிவமைக்க உதவிய ஒரு மாமா ஜானி மார்செட்டிக்கு சேவை செய்யும்படி பரிந்துரைத்ததாகவும், அன்றிலிருந்து உணவருந்தியவர் தொடர்ந்து அதை வழங்குவதாகவும் அவர்களின் மகன் மைக்கேல் கூறுகிறார். மைக்கேல் பாப்பாஸ் அவர்கள் ஒவ்வொரு திங்கட்கிழமையும் சுமார் 30 பரிமாணங்களை விற்பதாக கூறுகிறார்."நாங்கள் மிளகுத்தூள், வெங்காயம், மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறோம்," என்று அவர் கூறுகிறார். "நாங்கள் அதில் சீஸ் போட்டு சுடுவோம், ஆனால் நீண்டகால நகர ஆடிட்டர் ஹக் ஜே. டோரியன் (வழக்கமான வாடிக்கையாளராக இருந்தவர்) பாலாடைக்கட்டியை சாப்பிட முடியவில்லை. நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்தோம், அதனால் அவர் அதை சாப்பிடலாம், இனி சாப்பிட முடியாது. மீண்டும்."இந்த உணவில் கவர்ச்சியான எதுவும் இல்லை என்றாலும், நினைவில் கொள்ள வேண்டிய உள்ளூர் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. "சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாப்பது எங்கள் பொறுப்பு" என்கிறார் வில்லியம்ஸ். "ஜானி மார்செட்டியை சாப்பிடாத அளவுக்கு நாம் சமையலில் முன்னேற வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை."