Top of the World
சில வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, 1511 ஆம் ஆண்டின் குளிர்காலத்தில், போப் ஜூலியஸ் II டெல்லா ரோவரால் மிராண்டோலா நகரத்தை முற்றுகையிட்டபோது, உணவுப் பொருட்களின் பற்றாக்குறையை நிவர்த்தி செய்வதற்கும், ஒரு பொருளைப் பெறுவதற்கும் முதல் ஜாம்போனி மற்றும் கோடெசினோ தயாரிக்கப்பட்டன. நீண்ட நேரம்.மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி, வரலாற்று காலம் மற்றும் முற்றுகைக்கு பாரபட்சம் இல்லாமல், மொடெனாவில் வசிப்பவர்கள்தான் இறைச்சியை முதலில் தோலிலும் பின்னர் கால்களிலும் திணிக்கத் தொடங்கினர், இது பிரபலமான குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு வழிவகுத்தது, இது விரைவில் இத்தாலி முழுவதும் பரவியது.ஜாம்போன் என்பது ஒரு பொதுவான மொடெனா தொத்திறைச்சி ஆகும், இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, உப்பு மற்றும் மசாலா கலந்த பன்றி இறைச்சி தோல் மற்றும் இறைச்சியை பன்றியின் முன் காலின் தோலில் செருகப்படுகிறது, அதிலிருந்து அது வடிவம் பெறுகிறது. அதன் செயலாக்கம் பன்றி இறைச்சி (கன்னம், தலை, தொண்டை, தோள்பட்டை), உப்புகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் தொடங்குகிறது. இறைச்சி வெவ்வேறு விட்டம் கொண்ட துளைகளுடன் அச்சுகளுடன் அரைக்கப்படுகிறது: தசை மற்றும் கொழுப்பு பகுதிகளுக்கு 7-10 மிமீ, தோலுக்கு 3-5 மிமீ. அனைத்து பொருட்களும் வெற்றிட அல்லது வளிமண்டல அழுத்த இயந்திரங்களில் கலக்கப்பட்டு, பன்றியின் முன் காலின் தோலின் இயற்கையான உறைக்குள் அடைக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தோல் பதனிடப்பட்டு, சிதைந்து, தொலைதூர ஃபாலாங்க்களுடன் முடிக்கப்பட்டு மேல் முனையில் கட்டப்படுகின்றன. ஒரு காலத்தில், ஜாம்போன் முக்கியமாக பச்சையாக விற்பனை செய்யப்பட்டது. நீண்ட சமையலின் தேவை மற்றும் அதிக நடைமுறைத் தேவை ஆகியவை உற்பத்தியாளர்களை முன் சமைத்த தயாரிப்பை வழங்க வழிவகுத்தது, இது அதன் உறுப்பு பண்புகளை பராமரிக்க உத்தரவாதம் அளிக்கும் ஹெர்மீடிக் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிற்கு நன்றி நீண்ட பாதுகாப்பு நேரங்களைக் கொண்டுள்ளது. புதிய தயாரிப்பு சூடான காற்று அடுப்பில் உலர்த்தப்படுவதற்கு உட்பட்டது; சமைத்தவை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அடைக்கப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் 115 டிகிரி சென்டிகிரேட் வெப்பநிலையில் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும். ஜாம்போன் வெட்டுவதற்கு எளிதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் துண்டானது சீரான கிரானுலோமெட்ரி, இளஞ்சிவப்பு சிவப்பு, சீரானதாக இல்லாமல் கச்சிதமாக இருக்க வேண்டும்.
