டட்டிலோ மற்றும் ஓவர்சைஸ் சிசிலியன் கனோலோ

பேஸ்கோ (டிரபானி) நகராட்சியில் உள்ள ஒரு குக்கிராமமான டட்டிலோவில், மிட்டாய் கலை மற்றும் சிசிலியன் கனோலோ உற்பத்தி மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்ததாக மாறியுள்ளது, இது தீவு முழுவதும் அறியப்படுகிறது. முதலில் இது தீவின் திருவிழா பாரம்பரியத்தின் இனிப்பாக இருந்தது, ஆனால் அதன் நன்மை, காலப்போக்கில், உலகில் இத்தாலிய பேஸ்ட்ரி கலைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டுக்கு இந்த அம்சத்தை இழந்துவிட்டது. அவற்றின் தோற்றம் மிகவும் பழமையானது; சிசரோ ஏற்கனவே ரோமானிய காலங்களில் அதைப் பற்றி பேசினார்; இது 4-5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஸ்கார்சா எனப்படும் 15-20 செமீ நீளமுள்ள வறுத்த மாவைக் கொண்டு, செம்மறி ஆடுகளின் பால் ரிக்கோட்டாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கலவையால் நிரப்பப்பட்டது.சுவைக்காக, மாவின் சிறிய டிஸ்க்குகள் மென்மையான கோதுமை மாவு, ஒயின், சர்க்கரை மற்றும் சிறிய உலோக குழாய்களில் சுருட்டப்பட்டு, பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. ஒரு காலத்தில், ஆற்றின் நாணல்களை வெட்டுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட சிறிய உருளைகளாக மாவை உருட்டப்பட்டது, இதனால் இனிப்புக்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது. பாரம்பரிய நிரப்புதலில் சலித்த மற்றும் இனிப்பு செய்யப்பட்ட செம்மறி ரிக்கோட்டா உள்ளது, அதில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் சாக்லேட் துளிகள் கூட சேர்க்கப்படும், ஐசிங் சர்க்கரையை தெளிப்பதற்கு முன். கனோலியை உண்ணும் நேரத்தில் நிரப்புவது முக்கியம், ஏனெனில், காலப்போக்கில், ரிக்கோட்டாவின் ஈரப்பதம் செதில்களால் உறிஞ்சப்பட்டு அதன் முறுமுறுப்பை இழக்கிறது. இந்த சிரமத்தைத் தவிர்க்க, சில பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் கேனோலியின் உள் மேற்பரப்பை உருகிய சாக்லேட்டால் மூடுகிறார்கள்: இந்த வழியில், ரேப்பர் ஊறவில்லை, நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். கனோலோ மற்றும் அதன் உறை (கோர்சா அல்லது ஸ்கார்சியா, டிராபானி பேச்சுவழக்கில்) தயாரிப்பது ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளராலும் இரகசியமாகவும் பொறாமையாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.- மேலும் பார்க்க: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf