தௌராசி

உற்பத்திப் பகுதி: டவுராசி, போனிட்டோ, காஸ்டெல்ஃப்ரான்சி, காஸ்டெல்வெட்டேர் சுல் காலோர், ஃபோண்டனாரோசா, லேபியோ, லுகோசானோ, மிராபெல்லா எக்லானோ, மான்டெஃபால்சியோன், மான்டெமரானோ, மாண்டெமிலெட்டோ, பாட்டர்னோபோலி, பீட்ராடெஃபுசி, சான்ட்'அன்ஸ்காலோ அனைத்து நகராட்சிகளின் முழுப் பகுதியும் டோரே லு நோசெல்லே மற்றும் வென்டிகானோ, இவை அனைத்தும் அவெலினோ மாகாணத்தில் உள்ளன.Taurasi காம்பானியாவில் இருந்து ஒரு சிறந்த ஒயின் மற்றும் இத்தாலியின் சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. உற்பத்திப் பகுதி அவெலினோவின் வடகிழக்கில் உள்ளது மற்றும் டௌராசி மற்றும் சுமார் பதினைந்து நகராட்சிகளை உள்ளடக்கியது, இவை அனைத்தும் அவெலினோ பகுதியில் உள்ளன.டௌராசி, தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து வரும் பல ஒயின்களைப் போலவே, ரோமானியர்களுக்கு முந்தைய தோற்றம் கொண்டது: அக்லியானிகோ, இந்த ஒயின் தயாரிக்கப்படும் முக்கிய கொடியானது, ஒரு காலத்தில் "ஹெலனிக்" அல்லது "ஹெலனிக்" என்று அழைக்கப்பட்டது, அதன் கிரேக்க தோற்றம் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டது. கி.பி 80 இல் இர்பினியாவை தோற்கடித்த பிறகு ரோமானியர்கள் தங்களுக்கு சொந்தமான ஒரு சிறிய ஒயின் கிராமமான டவுராசியாவிலிருந்து டௌராசி அதன் பெயரைப் பெற்றார்.அதைத் தொடர்ந்து, சில ஆயிரம் லிகுரியன் குடியேற்றவாசிகள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வேலை செய்வதற்காக அந்தப் பகுதிக்கு மாற்றப்பட்டனர். பொதுவாக அக்லியானிகோவையும் குறிப்பாக டௌராசியையும் குறிப்பிடும் பல வரலாற்று மேற்கோள்கள் உள்ளன: 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், போப் பால் III இன் மருத்துவரான ஆண்ட்ரியா பாக்கி, இந்த ஒயின் "ஓக்கால் வீரியமாக தயாரிக்கப்பட்டு, உலர்ந்த திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்பட்டது" என்று எழுதினார். சிறந்த பாத்திரங்கள்; எனவே இது நறுமணம் மற்றும் சுவையானது, சுவைக்கு இனிமையானது, மிகவும் இனிமையானது மற்றும் நிலையானது, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன், வயிறு மற்றும் மூட்டுகளுக்கு ஒரு அபெரிடிஃபை விட அதிக ஊக்கமளிக்கிறது". திராட்சை - குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் - வயதான மற்றும் தகுதிகள்திராட்சை: அக்லியானிகோ; அவெலினோ மாகாணத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிற நறுமணமற்ற சிவப்பு திராட்சை வகைகள் அதிகபட்சம் 15% வரை பங்களிக்கலாம்.ஒயின் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்கள் கட்டாய வயதான காலத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், அதில் குறைந்தது ஒரு மர பீப்பாய்களில்.- குறைந்தபட்ச மொத்த ஆல்கஹால் வலிமை: 12%.- குறைந்தபட்ச மொத்த அமிலத்தன்மை: ஆயிரத்துக்கு 5.- குறைந்தபட்ச நிகர உலர் சாறு: 22 ஆயிரம்."டௌராசி" மதுவின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்ட வகையிலான வைன் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்கள் கட்டாய வயதான காலத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், அதில் குறைந்தபட்சம் ஒரு மர பீப்பாய்களில்.நான்கு வருடங்கள், அதில் குறைந்தபட்சம் 18 மாதங்கள் மர பீப்பாய்களில் இருந்தால், தௌராசியின் மொத்த ஆல்கஹால் அளவு 12.5% இருந்தால் ரிசர்வா என்று அழைக்கலாம்.ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்- நிறம்: தீவிரமான மற்றும் புத்திசாலித்தனமான ரூபி, வயதானவுடன் ஆரஞ்சு பிரதிபலிப்புகளைப் பெறும் வரை கார்னெட்டை நோக்கிச் செல்லும்.- மணம்: உச்சரிக்கப்படும், போதுமான அளவு, ஈதர், இனிமையான அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தீவிரமானது.- சுவை: வறண்ட, கடினமான, இளமையாக இருக்கும் போது, முழு, இணக்கமான, முதிர்ந்த போது சீரான, ஒரு நிலையான பின் சுவையுடன்.ரிசர்வா வகை தௌராசியை விட அதிக உச்சரிப்பு பண்புகளையும், பரந்த அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது.இணைத்தல் மற்றும் பரிமாறும் வெப்பநிலைதௌராசி 16-18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நல்ல நறுமண ஆழத்துடன் கூடிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது: இறைச்சி சாஸ், கேஸ்ரோலில் விளையாட்டு பறவைகள், வறுத்த சிவப்பு இறைச்சிகள், வயதான கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்.ரிசர்வா வகை 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வழங்கப்படும் ஒரு தியான ஒயின் ஆகும். மேஜையில் இது மிகவும் சுவையான முக்கிய படிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்: குழம்பு அல்லது மதுவில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகள், ஒரு கேசரோலில் சமைத்த marinated furred விளையாட்டு.