ராகù உடன் போலோக்னீஸ் லாசக்னாவை யார் சாப்பிட்டதில்லை? உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது உங்களிடம் உள்ளது.போலோக்னீஸ் லாசக்னா என்பது முதலில் பச்சை முட்டை பஃப் பேஸ்ட்ரியின் அடுக்குகளைக் கொண்டது (கீரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) போலோக்னீஸ் சாஸ் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸின் அடுக்குகளுடன் குறுக்கிடப்படுகிறது. பின்னர் அவை பார்மேசன்-ரெஜியானோ சீஸ் உடன் மேலோட்டமாக தெளிக்கப்பட்டு சுடப்படுகின்றன.
லாசக்னா, அதன் பெயர் லத்தீன் làganum (லிம்ப்/மென்மையான) இலிருந்து வந்தது, இது ஒரு பொதுவான உணவாகும், அதன் தோற்றம் கிரேக்க-ரோமானிய காலத்திற்கு முந்தையது. பழைய லாசக்னாவில் இன்று ஒரு காலத்தில் தற்போதைய ஒன்றிலிருந்து மிகவும் மாறுபட்ட மாறுபாடுகள் இருந்ததால் பெயர் மற்றும் வடிவம் மட்டுமே உள்ளது. செவில்லின் ஐசிடோர் நமக்கு நினைவூட்டுவது போல (VI / VII நூற்றாண்டு) ஆவணங்கள் உள்ளன, அவர் தனது படைப்பில் பாஸ்தாவின் சொற்பிறப்பியல் முதலில் வேகவைத்து பின்னர் வறுத்தெடுத்து மாறுபட்ட இறைச்சி பாஸ்டிகளுடன் குறுக்கிட்டார் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அடுக்குகளால் சுடப்பட்டார் என்று பேசுகிறார். இடைக்காலத்தில்தான் லாசக்னா அதன் நவீன வடிவத்தை எடுக்கத் தொடங்கும் விரிவான சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்குகிறோம். இந்த காலகட்டத்தில் பரவுவது அவர்களை மிகவும் பிரபலமாக்கியது, அந்தக் காலத்தின் பல கவிஞர்கள் அவர்களைப் பாராட்டினர்; அம்ப்ரியாவில் ஜாகோபோன் டா டோடி, டஸ்கனியில் செக்க ஆஞ்சியோலியேரி, பர்மாவைச் சேர்ந்த ஃப்ரா ' சாலிம்பீன். முட்டை பாஸ்தாவின் வருகையுடன் எமிலியாவில், மறுமலர்ச்சியின் போது, செய்முறை வெற்று கோதுமை மாவு பாஸ்தாவுக்கு பதிலாக முட்டை பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தி தனிப்பயனாக்கப்பட்டது. லாசக்னா ஒரு பொதுவான உணவு அல்ல எமிலியன் மட்டுமே, ஆனால் ரோம் மற்றும் நேபிள்ஸிலும் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுடன் அறியப்பட்டன. மார்கஸ் கேவியஸ் அபிசியஸ் தனது சில ஆவணங்களில் புகாரளித்தபடி, உண்மையில் ரோமானியர்கள் தான் அவற்றை முதலில் உருவாக்கினர், மேலும் சிசரோ பேராசை கொண்டதாகத் தெரிகிறது, இருப்பினும் செய்முறை நவீனத்திலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. நவீன ரோமானிய லாசக்னாவில் பெச்சமெல் சாஸ் இல்லை, இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு இறைச்சி சாஸ் (இறைச்சியை விட தக்காளியுடன்) வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் போன்ற காய்கறிகளை வதக்கி அதிக திரவமாகத் தெரிகிறது. சிலர் ரிக்கோட்டாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் பெக்கோரினோ சீஸ் பெச்சமெல் சாஸுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்துகிறார்கள். நேபிள்ஸ் லாசக்னாவில் திருவிழா உள்ளது, அதன் விலைப்பட்டியல் மிகவும் பணக்காரர் மற்றும் சிக்கலானது, அங்கு அவை வழக்கமான இறைச்சி சாஸில் இணைகின்றன, போலோக்னீஸை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை, பர்மேசன் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுத்த மீட்பால்ஸ்கள். பாஸ்தாவின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் ராகவுட், ரிக்கோட்டா, மீட்பால்ஸ் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளில் ஒன்றை குறுக்கு வழியில் வெட்டுகின்றன. அடுக்குகள் முடிந்ததும், சாஸ் மற்றும் பெக்கோரினோ சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், வழக்கம் போல் சுடவும். வெளிப்படையாக இரண்டு சிசிலிகளின் ராஜா, ஃபெர்டினாண்ட் II, லாசக்னாவை மிகவும் விரும்பினார், அவர்கள் அவருக்கு "லாசக்னா கிங்"என்று செல்லப்பெயர் சூட்டினர். மிக முக்கியமான சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட லாசக்னா மார்ச்சே அல்லது வின்சிஸ்கிராஸி, எமிலியாவுக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது. வின்சிஸ்கிராஸி என்ற பெயர் ஒரு பேச்சுவழக்கு விலகலில் இருந்து உருவானது, ஏனெனில் லாசக்னா 1849 இல் அன்கோனா முற்றுகையின் போது போப் சார்பாக போராடிய ஆஸ்திரிய ஜெனரல் ஆல்ஃபிரட் வான் விண்டிச்-கிரேட்ஸுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டது என்று தெரிகிறது. அசல் செய்முறையில் சிக்கன் ஜிபில்கள், மஜ்ஜை, போவின் மூளை மற்றும் / அல்லது உணவு பண்டங்கள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது, இருப்பினும் இன்று கோழி மற்றும் மூளையின் தடயங்கள் மறைந்துவிட்டன, அதற்கு பதிலாக தரையில் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு கந்தல்ù உருவாக்கப்படுகிறது, இது வறுத்த வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் இணைந்து. முழு விஷயமும் பின்னர் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பாஸ்தா ரவை மற்றும் முட்டைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒவ்வொரு அடுக்கும் rag plus பிளஸ் அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ குறுக்கிடப்படுகிறது, நிச்சயமாக, வேகவைத்த பாஸ்தாவின் தாள்களுடன் (முன்பு உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்தவை). முடிவில் இது ஏராளமான சாஸ், பெச்சமெல் மற்றும் மொஸெரெல்லாவால் மூடப்பட்டிருக்கும். லாசக்னாவின் தோற்றம் எமிலியனை விட நியோபோலிடன் என்ற உண்மையை இவ்வாறு சரிபார்த்தது, அசல் செய்முறையின் குறியீட்டு முறை '900 இன் தொடக்கத்தில் செய்முறையை டெபாசிட் செய்த சில போலோக்னீஸ் உணவகங்களால் தெரிகிறது. 1891 ஆம் ஆண்டின் தனது" சமையலறையில் அறிவியல் மற்றும் நன்றாக உண்ணும் கலை " இல் ஆர்ட்டுசி இந்த செய்முறையை எமிலியாவில் மிகவும் பரவலாக மறந்துவிட்டார் என்பது விசித்திரமாகத் தெரிகிறது. 2003 ஆம் ஆண்டில் அகாடெமியா இத்தாலியானா டெல்லா குசினா சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸ் ஃபெல்சினியாவுக்கு பச்சை லாசாக்னே அல்லா போலோக்னீஸுக்கான செய்முறையை சமர்ப்பித்தார்.
