மாண்டெல்லா கஷ்கொட்டை ஐ.ஜி.பி.

பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடான "காஸ்டாக்னா டி மாண்டெல்லா" என்பது 90% பலுமினா வகைகளிலிருந்தும் மீதமுள்ள 10% வெர்டோல் வகையிலிருந்தும் உற்பத்தி செய்யப்படும் கஷ்கொட்டைகளைக் குறிக்கிறது. "Castagna di Montella" PGI இன் தனித்துவமான பண்புகள் நடுத்தர அல்லது நடுத்தர அளவு (ஒரு கிலோவிற்கு 75-90 பழங்கள்) மற்றும் பழத்தின் வட்டமான வடிவம், தட்டையான அடிப்பகுதி, குவிந்த அடித்தளம் மற்றும் மழுங்கிய, நடுத்தர-ஹேரி மேல் . விதையானது வெள்ளை, மொறுமொறுப்பான கூழ் மற்றும் இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்டது. தோல் (பெரிகார்ப்) மெல்லியதாகவும், ஆழமான பழுப்பு நிறமாகவும், எளிதில் பிரிக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கும். பழத்தின் வடிவம் பாலோமினா வகையின் பெயரின் சொற்பிறப்பியலை நியாயப்படுத்துகிறது, இது ஒரு புறாவின் ஒற்றுமையை நினைவுபடுத்துகிறது, இது பேச்சுவழக்கில் "பலோம்மா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. நறுமணம், சுவை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றின் உயர் பண்புகளுக்கு நன்றி, "Castagna di Montella" PGI புதியதாக (உறைந்தவை உட்பட) மற்றும் உலர், ஷெல் அல்லது இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், "Castagna di Montella" அதன் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, அதே நேரத்தில் அதன் புரத உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. வறுத்த கஷ்கொட்டைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, மொண்டெல்லா கஷ்கொட்டைகள் குறிப்பாகச் செயலாக்கத் துறையினரால் மரான் கிளேஸ்கள், ஜாம்கள், இயற்கை, ப்யூரி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தக் கோரப்படுகின்றன. இறைச்சியை அலங்கரிப்பதற்கும் சூப்களிலும் சிறந்தது, ஆனால் பல்வேறு வகையான இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் அவற்றின் பயன்பாடு குறிப்பாக மேம்படுத்தப்படுகிறது. "Castagna di Montella" PGI இத்தாலியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சிறந்த கஷ்கொட்டைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது; இந்த வெற்றிக்கான காரணங்கள் பல்வேறு வகைகளின் உள்ளார்ந்த தரத்தில் மட்டுமின்றி, மண்ணின் கலவையிலும், சாதகமான காலநிலையிலும் மட்டுமல்லாமல், அப்பகுதியின் கஷ்கொட்டை உற்பத்தியாளர்களால் அடையப்பட்ட உயர் நிபுணத்துவத்திலும் உள்ளது, இது தரத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது. தயாரிப்பு. "Castagna di Montella" இன் வணிக வகையியலானது, குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில், சுட்ட கஷ்கொட்டை (பிரபலமான Castagna del Prete) ஆகும், இதற்காக தற்போதைய உற்பத்தி விவரக்குறிப்புடன் ஒருங்கிணைக்கக் கோரப்பட்டுள்ளது. இது உலர்ந்த, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் பின்னர் நீரேற்றம் செய்யப்பட்ட செஸ்நட்ஸுடன் ஷெல் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக, கஷ்கொட்டைகள், மர அடுக்குகளில் ஒருமுறை உலர்த்தப்பட்டு, கீழே 15 நாட்களுக்கு ஒளிரும் என்று தயாரிப்பு வழங்குகிறது. கஷ்கொட்டை மரத்தைப் பயன்படுத்தி ஏற்படும் தீ, காற்றோட்டமான அடுப்புகளில் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் நீரேற்றம் செய்யப்படுகிறது. ஷெல் செய்யப்பட்டவுடன், இந்த கஷ்கொட்டைகள் ஒரு தீவிர பழுப்பு நிறம் மற்றும் சர்க்கரைகளின் கேரமல்மயமாக்கலை நினைவுபடுத்தும் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டது.பின்னணி"Castagna di Montella" PGI இன் சாகுபடி பகுதியில் கஷ்கொட்டைகள் இருப்பதற்கான சான்றுகள் மிகவும் பழமையானவை. சிலரின் கூற்றுப்படி, உண்மையில், இந்த பகுதியில் கஷ்கொட்டை பயிரிடப்பட்டது, முதலில் ஆசியா மைனரைச் சேர்ந்தது, கிமு 6 மற்றும் 5 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடைப்பட்ட காலத்திற்கு முந்தையது. லாங்கோபார்ட்ஸ் (கி.பி. 571), பின்னர், இந்த சாகுபடியின் பாதுகாப்பிற்காக, அந்த நேரத்தில் ஒரு விலைமதிப்பற்ற வளமாகக் கருதப்பட்ட நினைவாக, முதல் சட்டத்தை வெளியிட்டிருப்பார்கள். உண்மையில், கஷ்கொட்டை மாவு இடைக்காலத்தில், குறிப்பாக நகரங்கள் மற்றும் அரண்மனைகளின் முற்றுகைகளில், நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும் நன்மைக்காக கருதப்பட்ட முக்கியத்துவத்தை நினைத்துப் பாருங்கள். அந்தக் காலத்திலிருந்து, மான்டெல்லாவின் வரலாறும், கஷ்கொட்டை மரத்தின் வரலாறும், இந்தப் பகுதிகளின் உண்மையான செல்வம், அதன் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, ஒருபோதும் பிரிக்கப்படவில்லை. "Castagna di Montella" என்பது டெர்மினியோ-செர்வியால்டோ பகுதியின் நிலப்பரப்பின் ஒரு பகுதியாகும், இதில், அதன் காலநிலை மற்றும் மண்ணின் காரணமாக, உயர் தயாரிப்பு மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் தரம் கொண்ட ஒரு பழத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த பகுதிகளில் உள்ள செஸ்நட் மரத்தின் செழுமையானது பழங்களின் உற்பத்திக்கு மட்டும் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை: இது கட்டுமானத்திற்கான மரத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தது, மரச்சாமான்களை உருவாக்கவும், அதே போல் விறகும்."Castagna di Montella" 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவிற்கும் கனடாவிற்கும் வந்தது, குடியேறியவர்களைத் தொடர்ந்து, இன்றும் இந்த இரண்டு மாநிலங்களும் உற்பத்தியில் பாதிக்கு மேல் உறிஞ்சுகின்றன.உற்பத்தி பகுதி"Castagna di Montella" PGI இன் உற்பத்தி பகுதி டெர்மினியோ-செர்வியால்டோ பகுதியில் குவிந்துள்ளது மற்றும் குறிப்பாக Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina மற்றும் Montemarano (contrada Bolifano) ஆகிய நகராட்சிகளின் பிரதேசங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.பொருளாதார மற்றும் உற்பத்தி தரவுகஷ்கொட்டை மரம் எப்பொழுதும் இர்பினியா சமூகத்தின் பொருளாதார வாழ்வாதாரத்திற்கான ஒரு வழிமுறையாக இருந்து வருகிறது, இந்த பகுதிகளின் கிராமப்புற பாரம்பரியம் மற்றும் சமூக வளர்ச்சியைக் குறிக்க பங்களிக்கிறது.சராசரி ஆண்டு உற்பத்தி 7-8 ஆயிரம் டன்களுடன், அவெலினோ மாகாணத்தில் முழு கஷ்கொட்டை அறுவடையில் 60% "காஸ்டாக்னா டி மான்டெல்லா" பங்கேற்கிறது. ஏறத்தாழ 50% தயாரிப்பு வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, 25% ஐரோப்பிய சந்தைகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, மீதமுள்ள 25% மட்டுமே தேசிய சந்தைகளில் வைக்கப்படுகிறது.மொத்தம் 4,000 ஹெக்டேர் பரப்பளவைக் கணக்கிடும்போது (மாகாணப் பரப்பில் 40%), PGI சான்றிதழ் அமைப்பில் பதிவுசெய்யப்பட்ட பரப்பளவு தோராயமாக 664 ஹெக்டேர் (ஆண்டு 2003), மொத்தம் n. 120 பண்ணைகள், 2003 ஆம் ஆண்டு பிரச்சாரத்தில் 225 குவிண்டால் கஷ்கொட்டைகள் (ஓடு, ஷெல் மற்றும் மாவு) என சான்றளிக்கப்பட்ட சந்தைப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியுடன்; 4 சான்றளிக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங் நிறுவனங்கள்.பதிவு மற்றும் பாதுகாப்பு"Castagna di Montella" என்பது இத்தாலியில் ஒரு பழம் மற்றும் காய்கறி தயாரிப்புக்கான முதல் மற்றும் ஒரே வழக்கு ஆகும், இதற்கு DOC 1987 இல் விவசாய அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது (12.5.87 இன் அமைச்சக ஆணை), ஒன்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு PGI ஆல் மாற்றப்பட்டது ( EEC ஒழுங்குமுறை 2081/92 இன் கலை 17 மூலம் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிவு நடைமுறை என்று அழைக்கப்படுபவை. பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு (PGI) "Castagna di Montella" இன் சமூக அங்கீகாரம் ஒழுங்குமுறை (EC) எண். 1107/96 (21 ஜூன் 1996 இன் GUCE n. L 148/96 இல் வெளியிடப்பட்டது). GURI எண். இல் வெளியிடப்பட்ட 12.5.87 இன் மேற்கூறிய மந்திரி ஆணைக்கு தயாரிப்பு விவரக்குறிப்பு இன்னும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. 27.12.87 இன் 302, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் வகை அங்கீகரிக்கப்பட்டது.உற்பத்திப் பகுதியின் விரிவாக்கம் (கலாபிரிட்டோ நகராட்சி), பெறுவதற்கான முறையின் சில நுட்பங்களைத் தழுவல், வணிக அச்சுக்கலைச் செருகுதல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, இந்த உற்பத்தி ஒழுங்குமுறையின் மாற்றம் சமீபத்தில் சான்றளிக்கப்பட்ட பாடங்களால் முன்மொழியப்பட்டது. செஸ்நட் இன்ஃபோர்னாட்டா" மற்றும் முன்மொழியப்பட்ட லோகோ.