மாண்டேமகியோரின் தோல் பதனிடப்பட்ட ஆடு

மூல ஆட்டின் பால் சீஸ், சிறிய குடும்ப பண்ணைகளிலிருந்து வருகிறது, கண்ணாடி அல்லது டெரகோட்டா தொட்டிகளில் வயதுடையது, நறுமண மூலிகைகள் (தைம் செர்பிலோ) எச்சங்களுடன் மஞ்சள்-பழுப்பு நிற மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது. பேஸ்ட் வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, மாறாக அளவிலான எலும்பு முறிவுடன் கச்சிதமானது. ஆட்டின் பால், பால் கறந்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு சணல் துணியால் வடிகட்டப்பட்டு, தகரம் செம்பு அல்லது எஃகு கொதிகலனில் ஊற்றப்படுகிறது; சூடானவுடன், உலர்ந்த ஆட்டின் வயிற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது; சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து தயிர் ஒரு சுண்டல் அளவு சிறிய கட்டிகளாக உடைக்கப்படுகிறது. தயிர் பழுக்க வைக்கும் போது, மோர் பிரிக்கப்படுவதற்கு வசதியாக, வடிவங்கள் (ஃபஸ்செல்) ஒரு எடையுடன் (பொதுவாக ஒரு பீங்கான் தட்டு) வெகுஜனத்தில் நனைக்கப்படுகின்றன. கைகளால் நிரப்பப்பட்டதும், சீரம் தூய்மைப்படுத்துவதற்கு வசதியாக ஃபஸ்செல் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு, சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறி அளவு அட்டவணை உப்புடன் கையால் தெளிக்கப்படுகிறது. புதிய கேப்ரினோவை உற்பத்தி செய்ய, அதிக அளவு மோர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட கேப்ரினோவுக்கு இது மிகவும் சிறிய பேஸ்டைப் பெற முனைகிறது. அதிகரித்த பால் உற்பத்தியின் காலங்களில், சந்தை தேவையை மீறும் தயாரிப்பு முதிர்ச்சிக்கு விதிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வழக்கில், வடிவங்கள் துளையிடப்பட்ட மர பலகைகளில் வைக்கப்பட்டு உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக உலர அனுமதிக்க, 10 முதல் 20 நாட்கள் வரை, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் வடிவங்களை கவனமாக "கழுவுதல்" (தோல் பதனிடுதல்) மற்றும் தைம் செர்பிலோவுடன் நறுமணமயமாக்கல். இவ்வாறு சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட வடிவங்கள் பின்னர் இருண்ட கண்ணாடி அல்லது டெரகோட்டா தொட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு, கவனமாக மூடப்படுகின்றன, அங்கு சுவையூட்டல் குறைந்தது இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள் வரை நீடிக்கும், இதன் போது கூறப்பட்ட "தோல் பதனிடுதல்" செயல்பாடு ஓரிரு முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. அத்தகைய செயல்முறை நீண்ட காலத்திற்கு கூட அச்சு மற்றும் பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தவிர்க்கிறது. மான்டே மாகியோரின் மிக உயர்ந்த பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டியின் தனித்தன்மை, குறிப்பாக ஃபார்மிகோலா மற்றும் ரோக்செட்டா மற்றும் க்ரோஸ் நகராட்சிகளில், மூல ஆட்டின் பாலின் பிரத்யேக பயன்பாட்டில் உள்ளது. சில தசாப்தங்களுக்கு முன்பு வரை ஆடு வளர்ப்பு இந்த பகுதியில் பரவலாக இருந்தது, மேலும் அதிக உயரத்தில் அமைந்துள்ள வன அழிப்புகளில் நடைமுறையில் இருந்தது. இன்று ஒரு சில டஜன் குறைக்கப்பட்டது, இரண்டாம் உலகப் போர் கணக்கிடப்படும் வரை, ஃபார்மிகோலாவில் மட்டுமே, சில ஆயிரம், இது பற்றாக்குறை உற்பத்தி மாற்றுகள் தொடர்பாக ஒரு முக்கியமான வருமான ஆதாரத்தை உருவாக்கியது. பதப்படுத்தப்பட்ட வகையை மற்ற"தோல் பதனிடப்பட்ட" பாலாடைகளுடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாம், அதாவது மேற்பரப்பில் ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர், வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சிகிச்சையளிக்கப்படலாம் மற்றும் பூச்சி தாக்குதல்களிலிருந்து பாதுகாக்க மூடிய ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும். இந்த முறை சாம்னைட் சகாப்தத்திற்கு முந்தையது, இது ஒரு வரலாற்று காலமாகும், இதில் மான்டே மாகியோர் காம்பானியா சமவெளியில் ஒரு முக்கியமான பாதுகாப்பு அரணாக இருந்தது, இப்பகுதியில் உள்ள ஏராளமான தொல்பொருள் சான்றுகளுக்கு சான்றாகும்.