மார்செல்லினா டெல் மாடீஸ்

இது பெக்கோரினோ டெல் மாடீஸின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது வெள்ளை நிறம் மற்றும் வலுவான சுவையின் உறுதியான மற்றும் சிறிய பேஸ்ட்; உருளை வடிவம், குவிந்த முகங்கள் மற்றும் நேராக வெறுங்காலுடன், முகங்களின் விட்டம் 3-4 செ.மீ வெறுங்காலுடன் 10-15 செ. மீ உயரம், எடை சுமார் 150-200 கிராம், சில நேரங்களில் நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய் அல்லது "பிம்பினெல்லா" (தைம் செர்பிலோ) மேற்பரப்பில் மட்டுமே சுவைக்கப்படுகிறது. இது ஆடுகளின் பால் மோர், பெக்கோரினோவின் செயலாக்கத்திலிருந்து எச்சம், தயிர் பிரித்தெடுத்த பிறகு பெறப்படுகிறது.தயிர் பிரித்தெடுக்கப்பட்டதும், மோர் 85-88° வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் கழித்து அது வடிவங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு நடுத்தர உப்புடன் தேய்ப்பதன் மூலம் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி அல்லது பீச் மர பலகைகளில் உலர வைக்கப்படுகிறது; பின்னர் இது ஹெர்மீடிக் ஜாடிகளில் சிறிது எண்ணெய் மற்றும் உலர்ந்த தைம் இலைகள் செர்பிலோ சேர்த்து வைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு பாரம்பரியமாக மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக எப்போதும் மேய்ப்பர்களின் மக்கள்தொகையாக இருந்த மேட்டீஸ் மலைகளின் மக்களின் பணியின் விளைவாகும், இது ஏராளமான செம்மறி பண்ணைகள் மற்றும் 80 கள் வரை(சுமார் 50000 தலைகள்) இருக்கும் ஆடுகளின் எண்ணிக்கையால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது, அதன் பால் அனைத்தும் பெக்கோரினோவாக மாற்றப்பட்டு காம்பானியா சந்தைகளில் விற்கப்பட்டது அல்லது பண்டமாற்று செய்யப்படவில்லை. (பழைய மேய்ப்பர்களின் சாட்சியங்கள்).