மிதமான சாக்லேட்

மோடிகா சாக்லேட் மிகவும் பழமையான தோற்றம் கொண்டது மற்றும் அதன் வேர்களை "ஐந்தாவது சூரியனின் மக்கள்", 13 முதல் 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் ஆட்சி செய்த ஆஸ்டெக்குகள் என வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. பண்டைய மெக்ஸிகோவின் இந்த அசாதாரண மக்களின் சிறந்த மற்றும் அற்புதமான கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மரபுகளில், கோகோ ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருந்தது, உண்மையில் இது சத்தான உணவு, பொருளாதார ஆதரவு, சிறந்த சமூக நிலையின் சின்னம், பயனுள்ள மருத்துவம், தெய்வீகங்களுடன் தொடர்புகொள்வதற்கான வழிமுறையாக கருதப்பட்டது. . புராண தோற்றம் "QUETZALCOATL" உடன் இணைக்கப்பட்டது, அவர் பூமிக்கு இறங்கிய சாக்லேட்டின் கடவுளாகக் கருதப்பட்டார், அவர் தனது புனித தோட்டத்தில் பயிரிடப்பட்ட ஒரு கோகோ செடியை அவருடன் கொண்டு வந்தார், பின்னர் அவர் உள்ளூர் மக்களுக்கு வழங்கினார். இவை விரைவில் தடிமனான மற்றும் சத்தான கூழ் தயார் செய்ய, காய்களால் மூடப்பட்ட விதைகளை (அல்லது தானியங்களை) வறுக்கவும் அரைக்கவும் கற்றுக்கொண்டன.கோகோ பீன்ஸ் "METATE" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கருவியில் வறுக்கப்பட்ட ஒரு வளைந்த கல் இரண்டு குறுக்கு தளங்களில் தங்கியிருந்தது, அதன் கீழ் வைக்கப்பட்ட மரத்தால் சூடாக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு சிறப்பு கல் உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி அரைக்கப்பட்டது. இவ்வாறு பெறப்பட்ட கோகோ பேஸ்ட் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்டது: மிகவும் பொதுவான வெண்ணிலா ஆனால் சிவப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பல உள்ளூர் நறுமணங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் கவர்ச்சியான பூக்கள்; இறுதியாக கலவை "மெட்டேட்" மீது தேய்க்கப்பட்டது, அது கெட்டியாகும் வரை, ஒரே மாதிரியான கலவையாக மாறியது.ஒவ்வொரு முறையும் பீன்ஸை அரைப்பதைத் தவிர்க்க, அவர்கள் ஒரு வகையான கோகோ மற்றும் சோளக் குச்சிகளைத் தயாரித்தனர், அவை கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கலவையை திடப்படுத்துவதற்கு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைக் கொண்டு பயன்படுத்தத் தயாராக உள்ளது. தேவைப்பட்டால், சிறிய துண்டுகளை பிரித்து தண்ணீரில் கரைத்து, பெறப்பட்ட பானத்தை மத்திய அமெரிக்காவின் பூர்வீகவாசிகள் "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) என்று அழைக்கிறார்கள், எனவே "அமர குடிக்கவும்" என்று அவள் உறுதியாக நம்பினாள். அறிவையும் ஞானத்தையும் தாங்கியவராக இருந்தார்.1519 ஆம் ஆண்டில் ஹெர்ம்ஸ் கோர்டெஸுக்கு நன்றி தெரிவித்த ஸ்பானியர்களே, அவற்றின் சிறந்த குணங்கள் மற்றும் பொருளாதாரச் செல்வங்களைக் கற்றுக் கொண்டு, முதல் கொக்கோ பீன்களை இறக்குமதி செய்து, பின்னர் 1580 ஆம் ஆண்டில் உண்மையான வர்த்தகத்தை நிறுவினர். பதினாறாம் நூற்றாண்டில் சிசிலியில் அவர்களின் ஆதிக்கம், ஸ்பானியர்கள் அதை "மோடிகா கவுண்டியில்" அறிமுகப்படுத்தினர்; சிசிலி இராச்சியத்தின் மிகப்பெரிய கவுண்டி, அதன் பிரதேசத்தை (உண்மையில், பலேர்மோவின் வாயில்கள் வரை நீட்டிக்கப்பட்டது) மற்றும் பொருளாதார வளத்திற்காக "ராஜ்யத்திற்குள் உள்ள இராச்சியம்" என்றும் பெயரிடப்பட்டது. பிரதேசத்தின் வளங்கள், அற்புதமான பரோக் கலை மற்றும் அதில் வேரூன்றிய மிட்டாய் மரபுகள். எங்கள் "மோடிகா சாக்லேட்" க்கு திரும்பியது, பின்னர் இத்தாலி மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் நடந்ததற்கு மாறாக, மோடிகா கவுண்டியில் அது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு செல்லவில்லை, இதனால் பல நூற்றாண்டுகளாக இன்று வரை பொருட்களின் உண்மையான தன்மை மற்றும் தூய்மை பாதுகாக்கப்படுகிறது. அத்துடன் அதன் உற்பத்தியின் கைவினைத்திறன்."சாக்லேட் ஆஃப் மோடிகா" பழுப்பு நிற பிரதிபலிப்புகளுடன் அடர் கருப்பு நிறத்தில் உள்ளது; பழமையானது, கிட்டத்தட்ட பச்சையானது, கரடுமுரடான சர்க்கரையின் துகள்களுடன், சுவையில் உள்ள தனித்தன்மைக்கு கூடுதலாக, "பளிங்குக் கல்" போன்ற பிரதிபலிப்புகளின் பிரகாசத்தை அளிக்கிறது; அதன் உருண்டையான, வெல்வெட்டியான கோகோ சுவை தொடர்ந்து இருக்கும்; அவர்களின் குணங்களில் உள்ள நறுமணங்கள் தெய்வீகமாக அதனுடன் வருகின்றன. அதன் செயலாக்கமானது, கிட்டத்தட்ட குளிர்ச்சியாக (அதிகபட்சம் 35/40°) நடைபெறுகிறது, அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணாதிசயங்களை மாற்றாமல் வைத்திருக்கவும், அதனால் கடந்த காலத்தின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும். இவை அனைத்தும் மற்ற சாக்லேட் வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது அசல் மற்றும் ஒரு வகையான ஒன்றாகும்.