పురాటోస్: లివిటో మాడ్రే లైబ్రరీ

పురాటోస్ 2013లో ప్రపంచంలోని ఏకైక పుల్లని లైబ్రరీని ప్రారంభించింది. బ్రస్సెల్స్‌కు ఆగ్నేయంగా 140 కిలోమీటర్ల దూరంలో ఉన్న సెయింట్ విత్ గ్రామంలో ఉన్న ఈ లైబ్రరీ ఇప్పుడు ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద సోర్‌డౌస్ సేకరణను కలిగి ఉంది. కార్ల్ డి స్మెడ్ట్ ప్రతిరోజూ సోర్‌డౌ యొక్క ఈ పరిశోధనను జీవిస్తున్నాడు. అతను అంకితమైన పురాటోస్ "సోర్‌డౌ లైబ్రేరియన్", పురాతన బ్రెడ్‌మేకింగ్ సంప్రదాయాలను పరిశోధిస్తూ ప్రపంచవ్యాప్తంగా పర్యటిస్తున్నాడు మరియు 2013 నుండి పురాటోస్ సోర్‌డౌ లైబ్రరీలో పుల్లని భద్రపరుస్తాడు.మదర్ ఈస్ట్ లైబ్రరీ అంటే ఏమిటి?సంప్రదాయాలు ఆమోదించబడ్డాయి, స్వీకరించబడ్డాయి, అభివృద్ధి చెందాయి లేదా మరచిపోతాయి. నేటి రొట్టె తయారీదారులు మనకు ముందు 250 తరాల రొట్టె తయారీదారుల జ్ఞానాన్ని పొందాలని పురాటోస్ అభిప్రాయపడ్డారు. అందుకే మేము మా సోర్‌డౌ లైబ్రరీలో బ్రెడ్ వారసత్వాన్ని పరిశోధించి, సంరక్షిస్తాము మరియు మా O-టెన్టిక్ మరియు సపోర్ సోర్‌డౌ పదార్థాల కలగలుపుతో ఈ బేకింగ్ సంప్రదాయాన్ని మళ్లీ పరిచయం చేస్తున్నాము. కార్ల్ డి స్మెడ్ట్, సోర్‌డౌ లైబ్రేరియన్, ఇలా వివరించాడు:"2013లో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న బేకర్లు మరియు వినియోగదారుల కోసం నిజమైన వారసత్వ సంపదను అందించడానికి మేము బయలుదేరాము. ఓపెన్ సోర్స్, దాని వద్ద. Puratos Sourdough లైబ్రరీ ఇప్పుడు sourdoughs యొక్క అద్భుతమైన సేకరణను కలిగి ఉంది. అయితే, మేము యజమానులం కాదు. ఇది ఒక లాభాపేక్ష లేని చొరవ మరియు పుల్లలు వాటి యజమానుల ఆస్తిగా మిగిలిపోయాయి. ఇది రొట్టె వారసత్వానికి పూరాటోస్ యొక్క మార్గం. నేడు, 23 దేశాల నుండి 130 కంటే ఎక్కువ పుల్లని విశ్లేషించి భవిష్యత్తు తరాల కోసం భద్రపరచబడతాయి. ప్రతి 2 నెలలకు, సోర్‌డౌస్‌ను వాటి ఒరిజినల్ రెసిపీని అనుసరించి వాటి ఒరిజినల్ పిండితో రిఫ్రెష్ చేస్తారు. ఈ విధంగా, సోర్‌డౌ యొక్క సూక్ష్మజీవుల సంస్కృతి స్థిరంగా ఉంటుందని మేము హామీ ఇస్తున్నాము."సోర్‌డౌ లైబ్రరీ నిజంగా వివిధ రకాల పుల్లలు, రుచులు మరియు రొట్టెలు ఎంత విస్తారమైనదో చూపిస్తుంది. ప్రతి పుల్లని దాని స్వంత సంస్కృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు వివిధ రొట్టెలకు ఆకారాన్ని ఇస్తుంది. ఆధునిక బేకరీలలో ఈ సంక్లిష్టతను తిరిగి ప్రవేశపెట్టడం సరైన మార్గం. ముగింపులో, పురాటోస్ యొక్క ఆధునిక సాంకేతికత మరియు సోర్‌డౌ ఫీల్డ్‌లో అనుభవం ఆర్టిసానల్ నుండి పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి వరకు సోర్‌డౌ బ్రెడ్ బేకింగ్ ప్రక్రియలోని ప్రతి అంశాన్ని నియంత్రించడం సాధ్యపడుతుంది. అనేక ప్రధాన బేకరీలు తమ సొంత పొడవాటి పులియబెట్టిన సోర్‌డోఫ్ రొట్టెలను ప్రారంభించడంతో, సోర్‌డౌ ఇక్కడ ఉంది మరియు భవిష్యత్తులో బేకింగ్‌లో పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుందని వాగ్దానం చేసింది.మదర్ ఈస్ట్ చరిత్రను కనుగొనండిపుల్లని పులియబెట్టడం యొక్క పూర్తి పరిధిని అర్థం చేసుకోండిసాంప్రదాయ బ్రెడ్ బేకింగ్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల కూర్పును అధ్యయనం చేయడానికి ప్రొఫెసర్లు, నిపుణులు మరియు బేకింగ్ ఔత్సాహికులు పురాటోస్ సోర్‌డౌ లైబ్రరీకి వస్తారు. ఉదాహరణకు, బేకర్స్ చేతులు సూక్ష్మజీవుల సంస్కృతిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో విశ్వవిద్యాలయాలు అధ్యయనం చేశాయి. నార్త్ కరోలినా స్టేట్ యూనివర్శిటీలో అప్లైడ్ ఎకాలజీ ప్రొఫెసర్ అయిన రాబ్ డన్‌తో కలిసి సోర్‌డౌలో సూక్ష్మజీవుల సంస్కృతుల స్థిరత్వాన్ని కూడా మేము పరిశోధించాము. మరియు ఇటలీలోని బారి మరియు బోల్జానో విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన మా భాగస్వామి, ప్రొఫెసర్ మార్కో గోబ్బెట్టితో కలిసి, మేము రోజూ సూక్ష్మజీవుల కూర్పును విశ్లేషిస్తాము. ఇప్పటివరకు 1300 కంటే ఎక్కువ సూక్ష్మజీవులు నమోదు చేయబడ్డాయి, బ్రెడ్ బేకింగ్‌లో సోర్‌డౌను అత్యంత సంక్లిష్టమైన పదార్ధంగా మార్చవచ్చు. పుల్లని పులియబెట్టడం యొక్క పరిధిని పూర్తిగా అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా మాత్రమే మనం రొట్టె యొక్క పూర్తి సామర్థ్యాన్ని కనుగొనగలము. పుల్లని రొట్టె రుచిని మాత్రమే కాకుండా, రొట్టె యొక్క జీర్ణతను కూడా ప్రభావితం చేస్తుందని కొత్త పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. స్పష్టంగా, దీర్ఘ పులియబెట్టడం మరియు పుల్లని యొక్క శ్రేయస్సు ప్రయోజనాలు ఎక్కువ అవగాహన పొందుతున్నాయి మరియు తద్వారా ప్రజాదరణ పొందుతున్నాయి.వైవిధ్యంతో సమృద్ధిగా ఉన్నప్పటికీ, సోర్‌డౌ లైబ్రరీ ప్రతి సంవత్సరం దాని సేకరణకు 20-25 కొత్త సోర్‌డౌలను మాత్రమే జోడించగలదు. కానీ అది ఆన్‌లైన్ కమ్యూనిటీ యొక్క శక్తిని ఉపయోగించకుండా. "Www.questforsourdough.comలో ఎవరైనా తమ పుల్లని మ్యాప్‌లో ఉంచవచ్చు మరియు దానిని ప్రపంచానికి తెలియజేయవచ్చు. ఈ ఆన్‌లైన్ సేకరణే పులుపు ఎంత విస్తారమైనదో నిజంగా చూపుతుంది." 2016 చివరిలో వెబ్‌సైట్ ప్రారంభించినప్పటి నుండి, సుమారు 100 దేశాల నుండి 2300 పైగా పులుపు స్టార్టర్‌లు నమోదు చేసుకున్నారు. ఇది ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద ఆన్‌లైన్ పులుపుల సేకరణ మరియు అన్వేషించడానికి అందరికీ అందుబాటులో ఉంటుంది.సంప్రదాయంలో చేరండి, మీ భవిష్యత్తును సృష్టించండివిజయవంతమైన పుల్లని రొట్టెలను తయారు చేయడానికి మేము మా కస్టమర్‌లతో కలిసి పని చేస్తాము. వారు తమ రొట్టెల సృష్టిలో మాస్టర్స్ అయితే, రొట్టె తయారీదారులు మా O-టెన్టిక్ మరియు సపోర్ సోర్‌డౌస్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియలో నైపుణ్యం సాధించడానికి మాపై ఆధారపడవచ్చు. సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి అంశాన్ని అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా, బేకర్లు వారికి అవసరమైన స్థిరత్వాన్ని మరియు వినియోగదారులు ఆశించే రుచుల వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉంటారని మేము నిర్ధారిస్తాము.మదర్ ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?సోర్‌డౌ అనేది రొట్టెని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే సహజ ఏజెంట్, ఇది రొట్టెని పులియబెట్టి పులియబెట్టడం. ఇది పిండి, నీరు, సూక్ష్మజీవులు, లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లతో రూపొందించబడింది, సహజంగా ప్రాథమిక పదార్థాలలో ఉంటుంది. పుల్లని రుచి సూక్ష్మజీవులు మరియు వాటి అనుబంధంపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు చాలా తేడా ఉంటుంది. అనేక రకాల సోర్‌డోఫ్‌లు ఉన్నాయి మరియు ప్రతి ఒక్కటి రొట్టెకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.