Top of the World
Poutargue (bottarga) బహుశా అసమానమైన ప్రోవెన్సల్ కేవియర్.బోటర్గ్, పౌటార్గ్ అని కూడా పిలుస్తారు - అంటే "సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన చేప గుడ్లు" - ఇది ప్రోవెన్స్లో ప్రశంసించబడిన కేవియర్తో పోల్చదగిన విలాసవంతమైన వంటకం. ఇది సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన ముల్లెట్ రోయ్ను కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని అపెరిటిఫ్గా తింటారు, తేలికగా వెన్నతో చేసిన టోస్ట్పై తురిమిన మరియు సన్నని కుట్లుగా కట్ చేస్తారు. ఈ రోజుల్లో, ముల్లెట్ అధికంగా చేపలు పట్టబడింది, ఇది పౌటార్గ్ను అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ప్రీమియం ఉత్పత్తిగా మార్చింది.
