"బాస్టర్డ్" చీజ్ అనేది జున్ను, దీని ఉత్పత్తి 1800ల నాటిది, ఈ కాలంలో ఇది వెనీషియన్ మాల్గేలో ఉత్పత్తి చేయబడింది. నొక్కిన ఏషియాగో మరియు అల్లెవో ఏషియాగో మధ్య ప్రాసెసింగ్ యొక్క హైబ్రిడ్ కాబట్టి దీనిని పిలుస్తారు. ఇది గ్రాప్పా పచ్చిక బయళ్ల యొక్క సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి. రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తర్వాత, తక్కువ అనిశ్చిత ఆర్థిక మరియు సామాజిక పరిస్థితుల ధృవీకరణతో ఈ పాడి రకం యొక్క విస్తరణ అభివృద్ధి చెందిందని తెలుస్తోంది.గ్రాప్పాలో ఉన్న విశేషమైన వైవిధ్యమైన పర్యావరణం చాలా గొప్ప మరియు వైవిధ్యమైన వృక్షజాలంతో మేతను నిర్ధారిస్తుంది. ఇది పాలకు సువాసనలు మరియు రుచుల యొక్క గొప్ప సమృద్ధిని జోడించడానికి అనుమతిస్తుంది.ఇది సెమీ-ఫ్యాట్ ఆవు పాలు, రెన్నెట్ పెరుగుతో ఉత్పత్తి చేయబడిన సెమీ-వండిన చీజ్. పచ్చి పాలు నుండి మాల్గాలో పొందడం, ఉపరితలం కోసం పాక్షికంగా స్కిమ్ చేయడం లేదా దిగువ ఫ్యాక్టరీలలో వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉంటుంది. ఇది ఒక స్థూపాకార ఆకారం, బరువు 2.5 నుండి 5 కిలోల వరకు ఉంటుంది, వ్యాసం 20-35 సెం.మీ., నేరుగా వైపులా 5-8 సెం.మీ ఎత్తు, ఫ్లాట్ వైపులా, పొడి మరియు శుభ్రమైన పై తొక్క. ఆకృతి మృదువైనది, గడ్డి పసుపు, చిన్న రంధ్రాలతో, పండినప్పుడు రంగు మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. మసాలా పేస్ట్ యొక్క స్థిరత్వానికి కూడా వైవిధ్యాలను తెస్తుంది, ఇది క్రమంగా గ్రైనియర్గా మారుతుంది, కానీ పూర్తిగా కాంపాక్ట్ అవుతుంది. తీపి, రుచికరమైన రుచి, ఇది వయస్సు పెరిగే కొద్దీ మరింత ఘాటుగా మారుతుంది, పరిపక్వమైనందున ఆహ్లాదకరమైన వాసన పెరుగుతుంది.మాల్గాలో, సాయంత్రం పాలు పితికే పాలను "కాసన్ డెల్'ఏరియా" అని పిలిచే ఒక వెంటిలేషన్ గదిలో సర్ఫేసింగ్ ట్యాంకుల్లో ఉంచి, మరుసటి రోజు ఉదయం వరకు అక్కడే ఉంచుతారు. ఇది కొవ్వు నుండి వేరు చేయబడి, ఒక రాగి బాయిలర్లో ఉంచబడుతుంది మరియు ఉదయం పాలు పితికే పాలతో కలిపి, 38° మరియు 42°C మధ్య ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, రెన్నెట్ను కలుపుతుంది. పెరుగును 25-30 నిమిషాలు ఉంచి, మెత్తగా పగలగొట్టి, మళ్లీ 48° - 50° C వరకు వేడి చేస్తారు. ఇది తగిన పరిమాణంలో భాగాలుగా విభజించబడింది, వీటిని బట్టలను ఉపయోగించి సేకరించి, డ్రైనేజీని అనుమతించడానికి చిల్లులు గల అచ్చుల్లో ఉంచుతారు. పాలవిరుగుడు, అప్పుడు చెక్క అచ్చులలో మరియు కాంతి నొక్కడం లోబడి. డౌ మృదువైన అనుగుణ్యతను పొందే వరకు చక్రం 2-3 రోజులు "కేసన్ డెల్ ఫోగో" లో విశ్రాంతి తీసుకుంటుంది. ఉప్పు వేయడం 4-5 రోజులు ఉంటుంది. పరిపక్వత కనీసం 25 రోజులు "కాసరిన్" అని పిలువబడే తగిన గదిలో జరుగుతుంది. వృద్ధాప్యం ఒక సంవత్సరం దాటవచ్చు. ఈ శాశ్వత సమయంలో, చీజ్ ఎండబెట్టడాన్ని సులభతరం చేయడానికి తరచుగా తిప్పబడుతుంది మరియు ప్రస్తుతం ఉన్న ఏదైనా అచ్చును తొలగించడానికి స్క్రాపింగ్ మరియు నూనె వేయడానికి లోబడి ఉంటుంది.బస్టార్డో డెల్ గ్రాప్పా చీజ్ని పచ్చిగా తినాలి, ఆకలి పుట్టించేదిగా లేదా రెండవ కోర్సుగా తినాలి, అయితే దీనిని వేయించి లేదా కాల్చవచ్చు.
