బోలోగ్నీస్ లాసాగ్నా

ఎవరు తింటారు లాసాగ్నా బోలోగ్నెసి తో ragù? మీ జీవితం లో కనీసం ఒకసారి మీరు.లాసాగ్నా బోలోగ్నెసి ఒక మొదటి కలిగి పొరలు ఆకుపచ్చ ఎగ్ పఫ్ pastry (తో తయారు బచ్చలి కూర) తో కోవలో పొరలు బోలోగ్నెసి సాస్ మరియు béchamel సాస్. వారు అప్పుడు చల్లిన పైపై పర్మేసన్-రేగ్గ్జానో చీజ్ మరియు కాల్చిన.

లాసాగ్నా, దీని పేరు లాటిన్ నుంచి làganum (లింప్/soft), ఒక సాధారణ వంటకం. దీని origins date back to గ్రీకో-రోమన్ కాలం. పాత లాసాగ్నా నేడు మాత్రమే ఉంది. పేరు మరియు ఆకారం ఒకసారి ఉన్నాయి వేరియంట్స్ నుండి చాలా భిన్నంగా ప్రస్తుత ఒకటి. ఉన్నాయి పత్రాలు, as Isidore సెవిల్లె యొక్క మాకు గుర్తుచేస్తుంది (VI / VII శతాబ్దం), ఎవరు మాట్లాడుతుంది తన పని Etymologiae పాస్తా మొదటి ఉడికించిన మరియు అప్పుడు వేయించిన మరియు కోవలో వివిధ మాంసం pasties లేదా కాల్చిన పొరలు తో మృదు మాంసం. ఇది మేము లాసాగ్నా దాని ఆధునిక రూపంలో తీసుకోవాలని ప్రారంభమవుతుంది వివరణాత్మక వంటకాలు కనుగొనేందుకు ప్రారంభమవుతుంది ఆ మధ్య యుగం సమ వ్యాప్తి ఈ కాలంలో చేసిన వాటిలో చాలా ప్రసిద్ధ అనేక కవులు సమయం ప్రశంసించారు them; Jacopone డా Todi లో అంబ్రియా, Cecco Angiolieri టుస్కానీ లో, ఫ్రా ' Salimbene నుండి పార్మా. గుడ్డు పాస్తా రావడంతో ఎమీలియా లో, పునరుజ్జీవన సమయంలో, రెసిపీ బదులుగా సాదా గోధుమ పిండి పాస్తా గుడ్డు పాస్తా ఉపయోగించి వ్యక్తిగతీకరించిన ఉం లాసాగ్నా కాదు. ఒక సాధారణ వంటకం మాత్రమే Emilian కానీ కూడా పిలుస్తారు. రోమ్ లో మరియు నేపుల్స్ అయితే వివిధ వంటకాలను. ఇది నిజానికి రోమన్లు సృష్టించిన వాటిలో మొదటి గా, మార్కస్ Gavius Apicius న నివేదించారు తన యొక్క కొన్ని పత్రాలు, మరియు అది సిసురో వెళ్ళింది అత్యాశ, అయితే రెసిపీ ఉంది పూర్తిగా వివిధ నుండి ఆధునిక one. ఆధునిక రోమన్ లాసాగ్నా కలిగి లేదు బెకామెల్ సాస్ భావిస్తారు, చాలా శుద్ధి, కానీ ఒక మాంసం సాస్ (మరింత టమోటా కంటే మాంసం) కూడి ఒక sauté కూరగాయలు అటువంటి ఉల్లిపాయ, క్యారట్ మరియు ఆకుకూరల మరియు మరింత కనిపిస్తుంది ద్రవ. కొన్ని ఉపయోగం రికోటా, ఇతరులు pecorino జున్ను ప్రత్యామ్నాయంగా బెకామెల్ సాస్. లో నేపుల్స్ లాసాగ్నా ఉంది కార్నివాల్, దీని వాయిస్ చాలా ధనిక మరియు మరింత క్లిష్టమైన, వారు చేరడానికి సాధారణ మాంసం సాస్, చాలా రుచిగా కంటే బోలోగ్నెసి కూడా వేయించిన meatballs మృదు మాంసం, గుడ్డు, పర్మేసన్ మరియు breadcrumbs. ప్రతి పొర పాస్తా మార్చి మార్చి ఒకటి ragout, రికోటా, Meatballs మరియు ఉడికించిన గుడ్లు crosswise కట్. సాస్ మరియు గుళికల జున్ను మరియు రొట్టెలుకాల్చు తో చల్లుకోవటానికి. స్పష్టంగా రాజు రెండు Sicilies, ఫెర్డినాండ్ II, ఇష్టపడ్డారు లాసాగ్నా చాలా వారు అతనికి మారుపేరు "లాసాగ్నా కింగ్". లాసాగ్నా మార్చె లేదా vincisgrassi, తయారు అత్యంత ముఖ్యమైన సందర్భాల్లో ఒక రెసిపీ ఉంది, చాలా పోలి ఎమీలియా. పేరు vincisgrassi నుండి ఉద్భవించింది ఒక మాండలికం, వక్రీకరణ, అది అని తెలుస్తోంది. లాసాగ్నా అంకితం చేయబడింది ఆస్ట్రియన్ జనరల్ అల్ఫ్రెడ్ వాన్ Windisch-Graetz చేసిన పోరాడారు తరపున పోప్ సమయంలో ముట్టడి ఆంకోన in 1849. అసలు వంటకం తెలుస్తోంది ఉన్న చికెన్ తునకలు, మజ్జ, పశువుల మెదడుల్లో మరియు / లేదా ట్రఫుల్స్, అయితే నేడు జాడలు చికెన్ మరియు మెదడుల్లో అదృశ్యమైన మరియు బదులుగా ఒక ragù, గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం యొక్క రూపొందించినవారు, కలిపి, వేయించిన ఉల్లిపాయ, ఆకుకూరల, ప్రతిఫలం మరియు టమోటా సాస్. మొత్తం విషయం అప్పుడు కనీసం 2 గంటల ఉడికించిన ఉంది. పాస్తా ఆధారంగా సెమోలినా మరియు గుడ్లు. ప్రతి పొర కూర్చిన ragù ప్లస్ తురిమిన పర్మిజానో-రేగ్గ్జానో కోవలో, కోర్సు యొక్క, షీట్లు, ఉడికించిన పాస్తా (గతంలో ఎండిన మరియు శీతల). ముగింపు వద్ద అది కవర్ తో సమృద్ధిగా సాస్, బెకామెల్ మరియు మోజారెల్లా. అందువలన verified వాస్తవం యొక్క మూలం లాసాగ్నా మరింత నియాపోలిటన్ కంటే Emilian, కోడింగ్ యొక్క అసలు వంటకం తెలుస్తోంది కారణంగా కొన్ని బోలోగ్నీస్ హోటళ్ళ ఎవరు ప్రారంభంలో '900 జమ వంటకం. తెలుస్తోంది వింత అని పిల్లలలతో మధ్య, తన" సైన్స్ వంటగది మరియు కళ బాగా తినడం " యొక్క 1891 మర్చిపోయారు ఈ వంటకం కాబట్టి విస్తృతంగా లో ఎమీలియా. 2003 లో అకాడెమియా italiana della cucina సమర్పించిన చాంబర్ ఆఫ్ కామర్స్ felsinea కోసం రెసిపీ ఆకుపచ్చ లాసాగ్నే అల్లా బోలోగ్నీస్.