Top of the World
"వెంట్రిసినా" అనే పేరు పంది జఠరిక నుండి వచ్చింది, దీని లోపల రైతులు పెద్ద పంది మాంసం ముక్కలను నిల్వ చేసేవారు.1811 నాటి నేపుల్స్ రాజ్యం యొక్క గణాంకాలలో ఉప్పు మరియు ఫెన్నెల్ కలిపిన మాంసంతో నింపబడిన పంది జఠరిక గురించి వివరించబడింది.అయితే మిరియాలు, నారింజ తొక్క మరియు తాజా వెల్లుల్లి వంటి ఇతర సువాసనల వాడకం 19వ శతాబ్దపు ద్వితీయార్థంలో వాటి సంరక్షణ మరియు సువాసన లక్షణాల కారణంగా ఉంది.ఒలెవానో రొమానోలో, వెంట్రిసినాను మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం తర్వాత అబ్రుజో నుండి రైతులు పంట కోసం ఆ ప్రాంతానికి వచ్చి తమ భూముల నుండి తీసుకువచ్చారు.ఈ రోజు ఉత్పత్తి 1900 ల మొదటి సగం నాటి పురాతన స్థానిక కుటుంబ నిర్వహణ కసాయిలలో జరుగుతుంది.వెంట్రిసినా ఒలేవనీస్ పంది యొక్క నోబుల్ భాగాల ప్రాసెసింగ్ నుండి పొందబడుతుంది: లీన్ కాంపోనెంట్ కోసం హామ్ మరియు భుజం, కొవ్వు భాగం కోసం పాన్సెట్టా, అన్నీ దాదాపుగా కత్తిరించబడతాయి.ఈ మిశ్రమాన్ని అడవి ఫెన్నెల్ గింజలు, మిరియాలు, నారింజ తొక్క మరియు తాజా వెల్లుల్లితో ఉప్పు మరియు రుచిగా చేసి, ఆపై సెసనీస్ డి ఒలెవానో రొమానో DOC వైన్తో తయారు చేస్తారు.తదుపరి దశలో దూడ మూత్రాశయం లేదా బోండియానా వంటి సహజ కేసింగ్లలో నింపడం జరుగుతుంది.స్లైస్, కత్తిరించినప్పుడు, ముతక నిర్మాణం మరియు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు తెలుపు రంగుతో ఉంటుంది మరియు కొద్దిగా గుల్లగా ఉంటుంది.వెంట్రిసినా ఒలెవనీస్ దాని స్పైసి ఫ్లేవర్, నారింజ తొక్కను ఉపయోగించడం నుండి పొందిన విలక్షణమైన సిట్రస్ నోట్స్తో సువాసనతో ఉంటుంది.
