Aïoli ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸ್ಪರ್ಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲವು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್ಗೆ ಹಿಂದಿನದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲಗಳು.ಅಯೋಲಿಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬಸವನ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಲಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
