ಕುರಿ ಮತ್ತು castrate roasts

ಕಬಾಬ್ಗಳು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಒಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅಬ್ರುಜೋ, ಮಾಂಸ, ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ (ಅಂದರೆ ಕುರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಆರು ತಿಂಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ castration ವೇಳೆ, ಒಂದು ಗಂಡು, ಒಂದು ವೇಳೆ ಸ್ತ್ರೀ ಎಂದು ನೀಡಿದ ಜನನ ) ಇರುತ್ತದೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ( ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ಲಿ cippe"), ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮೇಲೆ ದಂಡನೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಗ್ರಿಲ್, ಎಂಬ rostelliera, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದ್ದನೆಯ ಚಾನೆಲ್ ಆಕಾರ; ಇದು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಡುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರಿಂದ ದಂಡನೆ ಮಾಡಬೇಕು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನ, ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ದೀರ್ಘ space and must be able to cook ತಮ್ಮ ದ್ರವ ತಿರುಗಿ ಎಂಬ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅರೊಸ್ಟಿಸಿನಿ ಬಹಳ ಸರಳ ಮತ್ತು ಲಿಂಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅಬ್ರುಜೋ ಪ್ರದೇಶ; ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಂಡನೆ ಇವೆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆ ಯುವ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಉತ್ಸವಗಳು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳು ಗ್ರಾಮದ ಇಂತಹ ಸ್ಯಾನ್ Petronilla ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಕುರಿ. The roasts ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತವೆ unroasted ಬ್ರೆಡ್ ಆದರೆ ಕಾಲಮಾನದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ; ಒಗ್ಗೂಡಿ ಊಟದ ಜೊತೆ ಒಂದು Montepulciano ಡಿ'abruzzo.