Top of the World
ಕುನಿಯೊ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಕೃಷಿ ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ಆಚರಣೆಯ ಮನಸ್ಸುಗಳ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವರ್ಷ ಫೇರ್ ಆಫ್ ಬ್ರೌನ್ ನಂತಹ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೇಮಕಾತಿಯ ಮರು-ಆವೃತ್ತಿ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಕೇಂದ್ರವಾದ ಕುನಿಯೊದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂವತ್ತರ ದಶಕ. ಕುನಿಯೊ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಕಂದುಗಳ ಭೂಮಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ (ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಚಿಯುಸಾ ಪೆಸಿಯೊ), ಆದರೆ ಸಹ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ನೀವು ಮಾತ್ರ ಲ್ಯಾಂಗ್ಹೆಯ ಕಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಚಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಲ್ಬಾ ತಲುಪಬೇಕು. ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಕುನಿಯೊ ಪಿಜಿಐ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನೂರು ಪುರಸಭೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ; ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರದ ನಡುವೆ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ 200 ಮತ್ತು 1000 ಮೀಟರ್ಗಳ ನಡುವೆ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು: ಮೌಸ್ಸ್, ಸೌಫ್ಲೀಸ್, ಬವೇರಿಯನ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಪೋಲೆಂಟೆ, ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ನೋಚಿಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೂ ಬಳಸಬಹುದು. "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾನಿಯಾ ಸಟಿವಾ" ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಪಿಜಿಐ "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಕುನಿಯೊ" ನಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಿಯಾಪಾಸ್ಟ್ರಾ, ಟೆನ್ಪುರಿವಾ, ಬ್ರಾಕಲ್ಲಾ, ಕಾಂಟೆಸ್ಸಾ, ಪುಗ್ನಾಂಟೆ, ಸರ್ವೈ ಡಿ ಗುರ್ಗ್, ಸರ್ವಾಯ್ ಡಿ ಗುರ್ಗ್, ಸರ್ವಾಸ್ಚಿನಾ, ಸಿರಿಯಾ, ರುಬಿಯೆರಾ, ಮಾರ್ರುಬಿಯಾ, ಜೆಂಟೈಲ್, ವರ್ಡೆಸ್ಕಾ, ಮಡೋನಾದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಫ್ರಾಟೋನಾ, ಗಬ್ಬಾನಾ, ರೊಸ್ಸಾಸ್ಟ್ರಾ, ಕ್ರೌ, ಗ್ಯಾರೋನ್ ರೊಸ್ಸೊ, ಗ್ಯಾರೋನ್ ನೀರೋ, ಮರೋನ್ ಡಿ ಚುಸಾ ಪೆಸಿಯೊ, ಸ್ಪಿನಾ ಲುಂಗ. ದಿ ಕುನಿಯೊದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಕುನಿಯೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಾಲ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಿವಾದ ರಾಣಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ನ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. ತಾಜಾ ತಿನ್ನುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, "ಮುಂಡಾ ರೊಟೊಲೊ" ನೊಂದಿಗೆ - ಕಂದುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರೋಲ್-ಆಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದ ಸಂಕೇತ, "ಮಾರನ್ ಐಸ್" ಜೊತೆಗೆ, ಅಥವಾ ಖಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರೋ ಜಿಂಕೆಗಳ ರೋಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.
