ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಿಲನ್ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಸ್ 879 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.ಇತರರ ಪ್ರಕಾರ, ಜನನವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಡೈರಿ ಕೇಂದ್ರವಾದ ವಲ್ಸಾಸ್ಸಿನಾದ ಪಾಸ್ಟುರೊದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು, ಆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಹೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವು 6 ° C ಮತ್ತು 12 ° C ನಡುವೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಲವಾರು ಇತರ ಚೀಸ್.ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಪಟ್ಟಣವು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಶ್ರೇಷ್ಠ ಖ್ಯಾತಿಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ; ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾದ ಮೊದಲ ನಿಜವಾದ ಹೆಸರು "ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೊ ಡಿ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ", ಇದನ್ನು ನಂತರ "ಗ್ರೀನ್ ಸ್ಟ್ರಾಚಿನೊ" ಎಂಬ ಸಮಾನಾರ್ಥಕದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಘೆ ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮಾನ್ಸ್ನ ಶರತ್ಕಾಲದ ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಡೆಯಿತು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ.ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾದ ಪ್ರಸರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ: ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾವೆಸ್ ಮತ್ತು ನೊವಾರೆಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಮಿಲನ್ ಮತ್ತು ಕೊಮೊಗೆ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.1955 ಮತ್ತು 1977 ರ ತೀರ್ಪುಗಳು ಈ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿ ಡಿಲಿಮಿಟ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಇದು ಮುನ್ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮಕ್ಕೆ ಏರಿದೆ.1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದ, ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ತನ್ನ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಸ್ವಾದಿಸಿತು, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 100,000 ಕ್ವಿಂಟಾಲ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರಫ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು; ಮೊದಲ ದೇಶವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ನರು "ಎರಡು-ಪೇಸ್ಟ್" ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಭಿಧಮನಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನಂತಿಸುತ್ತಾರೆ.ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ತಕ್ಷಣದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾವನ್ನು "ಪೇಸ್ಟ್" ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಕ್ರಮೇಣ ಇದು ಹಿಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ಪೋ ಕಣಿವೆಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿರುವ ಡೈರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಫಾರ್ಮ್ಹೌಸ್ಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಪ್ಪತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಡೈರಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಧುನೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಭರಿಸಲಾರದೆ ಬಿಡಬೇಕಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ಉತ್ತಮ-ರಚನಾತ್ಮಕ ಕಂಪನಿಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಕ್ಷದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ನೋವಾರಾ 45%, ಪಾವಿಯಾ 22% ಮತ್ತು ಮಿಲನ್ 15% ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವು ಪಂಗಡದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಾನೂನುಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆಗೋರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹಸಿರು ಗೆರೆಗಳು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅಚ್ಚುಗಳ ರಚನೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಪ್ರಕಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪ್ರಕಾರವು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ನೀಲಿ-ಸಿರೆ, ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.ಸಿಹಿ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾದ ಕೆನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಆಯ್ದ ಅಚ್ಚುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಟೇಬಲ್ಗಳಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಸಾಲೆಯು ಸಿಹಿ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 50 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ 80 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳುಕೇವಲ ಎರಡು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಕಾನೂನು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ: ನೊವಾರಾ, ವರ್ಸೆಲ್ಲಿ, ಕುನಿಯೊ, ಬಿಯೆಲ್ಲಾ, ವೆರ್ಬಾನೊ ಕ್ಯುಸಿಯೊ ಒಸ್ಸೊಲಾ ಮತ್ತು ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಾಮೊ, ಬ್ರೆಸಿಯಾ, ಕೊಮೊ, ಕ್ರೆಮೋನಾ, ಕ್ಯಾಸಲೆ ಮೊನ್ಫೆರಾಟೊದ ಪ್ರದೇಶ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಗಾಗಿ ಲೆಕೊ, ಲೋಡಿ, ಮಿಲನ್, ಮೊನ್ಜಾ, ಪಾವಿಯಾ ಮತ್ತು ವರೆಸ್.ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಫಾರ್ಮ್ಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಚೀಸ್ಗೆ ಮೂಲ (D.O.P.) ರ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮವನ್ನು ನೀಡಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.ಇಂದು ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಡೈರಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಸಜ್ಜಿತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಅನುಭವವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೈಯಿಂದ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3,000 ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಒಟ್ಟು ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 4 ಮಿಲಿಯನ್ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ಒಟ್ಟು 480,000 ಕ್ವಿಂಟಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ; ಗ್ರಾಹಕರ ವಹಿವಾಟು 500 ಮಿಲಿಯನ್ ಯುರೋಗಳಷ್ಟು.
