ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಶುಷ್ಕ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಹಿಂದಿನದು. ಬಹಳ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ಈ ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಜಟಿಲಗೊಂಡಿಲ್ಲ - ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಕೃತಿ ಏನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರ್ವತ, ಅಥವಾ" ಸಿಯೆರಾ " (ಸೆರಾನೊ), ಗಾಳಿಯು ಮಾಂಸದ ಕ್ರಮೇಣ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಒಲವು ತೋರಿತು. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅನ್ವಯದಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನವೆಂಬರ್ ಮೊದಲ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಾವು ಬೆಳೆಸಿದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಿ ಕಸಿಮಾಡಿದವು ಮತ್ತು ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿದವು. ಈ ಆಚರಣೆಯನ್ನು "ಮಾತಂಜಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಆಚರಣೆಯ ಒಂದು ಸಂದರ್ಭ. "ವಧೆ ಮಾಡಲು" ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದವು ಪವಿತ್ರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ – "ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಲು" – ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಪದ ವಧೆ ಸೂಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗೌರವದ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿತ್ತು. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ವಾತಾಯನದಿಂದ ಶೆಡ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಅಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಋತುಗಳು ಬದಲಾದಂತೆ ಅವರ ಗುಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿರ್ವಹಣೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಶುಷ್ಕ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು. ಇಂದು ಏನು ಬದಲಾಗಿದೆ? ಮೂಲತಃ ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಐಬಿಬಿ ಕರ್ಲಿರಿಕೊ ಹಂದಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮನೆಗಳು ಡುರೊಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಂಡ್ರೇಸ್ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದವು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಆಧುನಿಕ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೇಗೆ ಹಾಗೂ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಮ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಶೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಶೆಡ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪೇನ್ನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಶೆಡ್ಗಳೂ ಇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬರು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಶೆಡ್ಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅರೆ-ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಥವಾ ತಾಯಿಯ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣಗಳ ಕರುಣೆಯಿಂದ ಇರಲು ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 20 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನಾದ್ಯಂತ ಕ್ರಮೇಣ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಋತುವಿನ ಬದಲಾವಣೆ ಅನುಕರಿಸುವಂತೆ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಿದ್ದಾರೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಗಾಳಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಒಣ ಶಾಖಕ್ಕೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಸರಳ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತೀರಿ? ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಇದು ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೋ ಡೆಲ್ ಜಾಮ್ ರಿಬ್ರೀನ್ ಸೆರಾನೊ ಎಸ್ಪಾ ರೆನೆಗೋಲ್ ನ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ" ಎಸ್ " ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸೀಲ್ ಎಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೊದ ಕಠಿಣ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿದೆ ಎಂಬ ಗ್ಯಾರಂಟಿ. 1990 ರಲ್ಲಿ ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೋ ಡೆಲ್ ಜಾಮ್ ರಿಬಾರ್ನ್ ಸೆರಾನೊ ಎಸ್ಪಾ ಭಾಗವು ಸ್ಪೇನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕರು/ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ ರಫ್ತುದಾರರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಅವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ರಫ್ತುಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು. ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೋ ಡೆಲ್ ಜಾಮ್ ರಿಬ್ರೀನ್ ಸೆರಾನೊ ಎಸ್ಪಾ ರೆನೆಗೋಲ್ ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೀಲ್ ಗಳಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂಬುದು ಏನು? ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೊ ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿಗಳು ಸಂಘದ ಖಾಸಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸರಾಸರಿ 12 ತಿಂಗಳ ಏರ್ ಡ್ರೈ ಗುಣಪಡಿಸಿದ (ಕನಿಷ್ಠ 252 ದಿನಗಳು) 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ನ ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕವರ್. ಅದರ ತಾಜಾ ತೂಕದಿಂದ 34% ಕನಿಷ್ಠ ಇಳಿಕೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಣುಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂವೇದನಾ ತಪಾಸಣೆಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಾನ್ಸಾರ್ಸಿಯೊ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು ದಿ ಕಾನ್ಸಾರ್ಸಿಯೊ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಳನ್ನು ಅಧಿಕಾರ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಜಾಮ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಗೊರಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊರಸು ಇಲ್ಲದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಹೋಳು. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೋನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಂಪು ಅಂತಿಮ ಕನಿಷ್ಠ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (6.3 ಕೆಜಿ. ಅಥವಾ 6.1 ಕೆಜಿ.); ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ; ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ; ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕತೆಯ ಸೂಕ್ತ ಮಟ್ಟಗಳು. ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಕನ್ಸೋರ್ಸಿಯೊ ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ