ಮಾರ್ಜೋಲಿನೊ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜೆಲ್ಲಿನಾ ಡಿ ಟಿಯಾನೊ

ಮಾರ್ಚ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಥಿಸಲ್ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ತರಕಾರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೊಸರನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮುರಿದು ಸಣ್ಣ ಕಿರಿದಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಗಡಿಬಿಡಿಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಲಘು ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು, ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ, ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಾಡು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಾತನ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳು ಇರುವ ಪಕ್ವತೆಯು ಟಫ್ ಭೂಗರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಗೆದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಖರವಾದ ಆಳದಲ್ಲಿ, ಪ್ರವೇಶ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ "ಮೊದಲ ಹಾಲು" ಯ ಸುಗಂಧ, ಕಾಡು ಥೈಮ್ನ ಸುವಾಸನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಪರಿಸರ, ಈಗ ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ ಮಾರ್ಜೋಲಿನೊಗೆ ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪೇಸ್ಟ್ ಬಿಳಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹರಡಬಲ್ಲದು. ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಳಕು ಆದರೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಕೆ ಸಾಕಣೆ ಪ್ರಗತಿಪರ ಕಣ್ಮರೆ ಕಾರಣ, ಆದರೂ ಕುಟುಂಬ, ಕೆಲವು ಸಮಯದ ಹಿಂದೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಇತ್ತು, ಮಾರ್ಜೋಲಿನೊ ಅಳಿವಿನ ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ.