ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮೊದಲ ಕುರುಹುಗಳು XIII ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನವು - ಇದು ಅದರ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಮೊಂಟಾಸಿಯೊ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಯಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇಂದು ಮೊಂಟಾಸಿಯೊವನ್ನು ಫ್ರಿಯುಲಿ-ವೆನೆಜಿಯಾ ಗಿಯುಲಿಯಾ ಮತ್ತು ವೆನೆಟೊದ ಕೆಲವು ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ಸುಮಾರು 45 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಅಂಗೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ರೂಪಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ತಾಜಾ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಾಲಮಾನದ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು. ಮೊದಲನೆಯದು ಎರಡರಿಂದ ಐದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಐದು ರಿಂದ ಹತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಮೂರನೆಯದು ಹತ್ತು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮದಿಂದ ಖಾರದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರಸ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಳದಿ ಆಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪುಡಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 5-9 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
