ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆನೆರೊ ಡಿ ಬಿಸಾಕಿಯಾ

ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಪೊಬಾಸ್ಸೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಂಟೆನೆರೊ ಡಿ ಬಿಸಾಸಿಯಾವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಹಂದಿಯ ಕಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬರುವ ನೇರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಒಂದು ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೆಳ್ಳಗಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 150 ರಿಂದ 200 ಕಿಲೋ ತೂಕದ ವಯಸ್ಕ ಬಿತ್ತನೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ನ ಚಿಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಕ್ವತೆಯು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳು, ಬಿಸಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೆಂಟ್ರಿಕಿನಾವನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.