അയോലി പല വിഭവങ്ങളുടെയും രുചികരമായ സ്പർശനമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ എമൽഷൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സോസ് ആണ് ഇത്, മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്. ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലും പുരാതന ഈജിപ്തിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ തടത്തിലെ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പുരാതന ഉത്ഭവം മുതലുള്ളതാണ്.ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും ചേർത്ത് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചെടുത്ത ഒരു മോർട്ടറിലാണ് അയോലി തയ്യാറാക്കുന്നത്. വേവിച്ച മത്സ്യം, ഒച്ചുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മുതലായവയ്ക്ക് ഇത് ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ പ്രോവൻകൽ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പമുള്ള പച്ചക്കറികളുമായും അയോലി നന്നായി പോകുന്നു. മാർസെയിലിലെ പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിഭവങ്ങൾ മസാലകൾ കൂട്ടാൻ ഇത് വിളമ്പുന്നു.
