ഈ ഒരുക്കം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ (മറ്റു പല പാചക) takes its name from a lake fish സാധാരണ പീഡ്മോണ്ട് – carpione – which was സൂക്ഷിക്കും. ഈ രീതിയിൽ മുമ്പ് ആവിർഭാവത്തോടെ of റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾ. It is a very fast and functional രീതി ഒത്തിണക്കി marinating കൂടെ ഇളക്കുക പുളിച്ച വീഞ്ഞു അനുവദിക്കുന്നു foods to maintain themselves for a while, even in the summer heat, ഏറെയും രസം, രുചി പോഷകങ്ങളും. ഓവർ ടൈം. this type of preservation മാറിയിരിക്കുന്നു and is now also used ഇറച്ചി, മത്സ്യം വ്യത്യസ്ത തരം, പച്ചക്കറി, പോലും, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ.
