ഇത് ഒരു ധാന്യ സാലഡ് പോലെയായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഈ വിഭവം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉറുമ്പ് ലാർവകളാണ്. പ്രാണികളുടെ കാവിയാർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന എസ്കാമോളുകൾ മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഉപഭോഗം ആസ്ടെക്കുകളുടെ കാലം മുതലുള്ളതാണ്.Liometopum apiculatum, L. Occidentale var എന്നീ ഇനങ്ങളിൽപ്പെട്ട ഉറുമ്പുകളുടെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ലാർവകളും പ്യൂപ്പയുമാണ് എസ്കാമോളുകൾ. luctuosum. മെക്സിക്കോ സിറ്റിയിലും പരിസര പ്രദേശങ്ങളിലുമാണ് ഇവ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാഗേ, കൂറി ചെടികളുടെ റൂട്ട് സിസ്റ്റങ്ങളിൽ നിന്നാണ് മുട്ടകൾ വിളവെടുക്കുന്നത്, കൂടാതെ ചെറിയ ലാർവകളെ ടാക്കോകളിലോ ഓംലെറ്റുകളിലോ സ്വന്തമായി കാണാവുന്നതാണ്. വെണ്ണയോ ആഴത്തിൽ വറുത്തതോ ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ചാൽ, എസ്കാമോളുകൾക്ക് അല്പം പരിപ്പ് രുചിയുണ്ടാകും.
