കാസ്റ്റല്ലൂസിയോ പയറിന് ശ്രദ്ധേയമായ പോഷകഗുണങ്ങളുണ്ട്: അതിലെ എല്ലാ പ്രോട്ടീനുകളും വിറ്റാമിനുകളും നാരുകളും ധാതു ലവണങ്ങളും ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം ആവശ്യമുള്ളവർക്ക് ഇത് മികച്ചതാക്കുന്നു. കാസ്റ്റല്ലൂസിയോ പയറിന്റെ മറ്റൊരു പ്രധാന സവിശേഷത കനം കുറഞ്ഞതും ഇളംതുമായ ചർമ്മമാണ്, ഇത് കുതിർക്കാതെ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് തയ്യാറാക്കൽ സമയം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.നീണ്ടതും തണുപ്പുള്ളതും കഠിനവുമായ ശീതകാലം ഭൂമിയെ മഞ്ഞിന്റെ വെളുത്ത ആവരണത്താൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു നീണ്ട വിശ്രമം ആസ്വദിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.കാസ്റ്റലൂസിയോയുടെ ശൈത്യകാലം പ്രത്യേകിച്ച് കഠിനമാണ്, നവംബർ അവസാനത്തോടെ ആരംഭിച്ച് മാർച്ച് വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും.ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ മഞ്ഞ് ഉരുകുന്നത് അദമ്യമായ സൗന്ദര്യത്തിന്റെ വസന്തത്തിന് ജീവൻ നൽകുന്നു.വസന്തത്തിന്റെ ആദ്യ അമാവാസി കഴിഞ്ഞ് ഉടൻ, മഞ്ഞ് ഉരുകിയ ശേഷം, പയർ വിതയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഉഴവ് ജോലി ആരംഭിക്കുന്നു.ഉഴവ് കഴിഞ്ഞയുടൻ പയർ വിതയ്ക്കും. മേയ് ഒന്നിന്, പഴയ കർഷകർ വയലുകളിൽ ചുറ്റിനടന്ന്, തീ, കൊടുങ്കാറ്റ്, വരൾച്ച, പുൽച്ചാടി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണത്തിനായി പിതൃകർമങ്ങൾ നടത്തുന്നു.ഈ സംരക്ഷണം ഉറപ്പാക്കാൻ, അവർ ഓരോ വയലിലും ഒലിവ് ശിഖരങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചെറിയ കുരിശ് നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അനുഗ്രഹീതമായ കൽക്കരി നിലത്ത് എറിയുകയും കുറച്ച് തുള്ളി വിശുദ്ധജലം എറിയുകയും സെന്റ് ബെനഡിക്റ്റിനും സെന്റ് സ്കോളാസ്റ്റിക്കയ്ക്കും ഒരു ലിറ്റനി വായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ പുൽമേടുകളുടെയും മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളുടെയും ആദ്യത്തെ പൂവിടൽ നടക്കുന്നു, എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും ആയിരക്കണക്കിന് പ്രകൃതിദത്ത പൂക്കൾ വിരിഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു.ഏകദേശം ഒരു മാസത്തിനുശേഷം, ജൂണിൽ, പയർ വിതച്ച ഭൂമി എല്ലാ നിറങ്ങളിലുമുള്ള പൂക്കളാൽ വിരിഞ്ഞു: കാസ്റ്റല്ലൂസിയോയുടെ പ്രശസ്തമായ പൂവിടുമ്പോൾ.വിളവെടുപ്പ് ജൂലൈയിൽ നടക്കുന്നു: പയർ ചെറിയ കൂമ്പാരങ്ങളിൽ ക്രമീകരിച്ച് ഉണങ്ങാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.തുടർന്ന് ഓഗസ്റ്റിൽ മെതിയും നടക്കും.സെപ്തംബറിൽ, പയർ പാക്കേജ് ചെയ്ത് വിതരണം ചെയ്യാൻ സഹകരണസംഘത്തിൽ കൊണ്ടുവരും.
