ചില്ലി പായസം - Pecora ജീവനക്കാരും callara

"Pecora ജീവനക്കാരും callara" (also called "ajiu cutturo" അല്ലെങ്കിൽ "ജീവനക്കാരും cottora") is one of the most സ്വഭാവം വിഭവങ്ങൾ അബ്രൂസോ mountains, linked over the millennia to transhumance. It takes many hours to prepare and cook. The ചില്ലി must be left for three days until it is high, then it is ഓപറാന്ഡുകള് പാകം പതുക്കെ ഒരു കലത്തിൽ, with plenty of water, for at least three hours, taking care not to let the മാംസം get too dry. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം and skimming ഓഫ് ഗ്രീസ്, to rid the meat of the സാധാരണ ശക്തമായ ചില്ലി മണം, അത് വറ്റിച്ചു പാകം വീണ്ടും ഒരു വലിയ കലത്തിൽ ഒരു further മൂന്നു മണിക്കൂർ ഉപ്പ്, എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. When നന്നായി കുറഞ്ഞു, it is served hot. നൂറ്റാണ്ടുകളായി sheep have represented the wealth of the people of ഗരുഡന്city in italy പ്രവിശ്യ, അബ്രൂസോ uplands. In his book, Descrizione del Regno di Napoli [Description of the Kingdom of Naples], dated 1597, Scipione Mazzella എഴുതി that there were about four and a half million തല ആടുകളെ അബ്രൂസോ. In ancient times, the road that ഓടി നിന്ന് ഗരുഡന്city in italy to ഫ്ലോറൻസ് was called the "way of wool and gold", due to the net വ്യാപാരം resources that took place between ടസ്കനി and അബ്രൂസോ. പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി ചില്ലി "ജീവനക്കാരും callara" has its roots in pastoral പാരമ്പര്യം probably derives from the practice of giving employees who guarded the കൂട്ടങ്ങള് ആളൊന്നിൻറെ sheep that, for some reason, could no longer be used അല്ലെങ്കിൽ വിറ്റു, because they were lame or in poor health, അല്ലെങ്കിൽ അണുവിമുക്ത in the case of ewes. പാചകം took place in the open, as it still does ഇന്ന് പ്രത്യേക commemorative ആഘോഷങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ട transhumance. ടി വിഭവം, ആഴത്തിൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ, conjuring up with വണ്ണം ബലം the origins of അബ്രൂസോ ' s പ്രാദേശിക സംസ്കാരം.