ടൗരാസി

ഉൽപ്പാദന മേഖല: ടൗരാസി, ബോണിറ്റോ, കാസ്റ്റെൽഫ്രാൻസി, കാസ്റ്റൽവെറ്റേർ സുൽ കാലോർ, ഫോണ്ടനാറോസ, ലാപിയോ, ലുഗോസാനോ, മിറബെല്ല എക്ലാനോ, മോണ്ടെഫാൽസിയോൺ, മോണ്ടെമാരാനോ, മോണ്ടെമിലിറ്റോ, പാറ്റേർനോപോളി, പീട്രാഡെഫ്യൂസി, സാൻഗോ-അൻഗെലോ, മാൻഗോർ, മാൻഗോർ ടോറെ ലെ നോസെല്ലെ, വെന്റിക്കാനോ എന്നിവയെല്ലാം അവെല്ലിനോ പ്രവിശ്യയിലാണ്.കാമ്പാനിയയിൽ നിന്നുള്ള മികച്ച വീഞ്ഞാണ് ടൗരാസി, ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വൈനുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവെല്ലിനോയുടെ വടക്ക്-കിഴക്ക് ഭാഗത്താണ് ഉൽപ്പാദന മേഖല, ടൗരാസിയും മറ്റ് പതിനഞ്ചോളം മുനിസിപ്പാലിറ്റികളും ഉൾപ്പെടുന്നു, എല്ലാം അവെല്ലിനോ ഏരിയയിലാണ്.തെക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള പല വൈനുകളും പോലെ ടൗരാസിക്കും റോമൻ മുമ്പുള്ള ഉത്ഭവമുണ്ട്: ഈ വീഞ്ഞ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന മുന്തിരിവള്ളിയായ അഗ്ലിയാനിക്കോയെ ഒരിക്കൽ "ഹെല്ലനിക്" അല്ലെങ്കിൽ "ഹെല്ലനിക്" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, അതിന്റെ ഗ്രീക്ക് ഉത്ഭവത്തിന് അടിവരയിടുന്നു. എഡി 80-ൽ ഇർപിനിയയെ തോൽപ്പിച്ച ശേഷം റോമാക്കാർ സ്വന്തമായി നിർമ്മിച്ച ടൗരാസിയ എന്ന ചെറിയ വൈൻ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നാണ് തൗരാസിക്ക് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.തുടർന്ന്, മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ പണിയുന്നതിനായി ആയിരക്കണക്കിന് ലിഗൂറിയൻ കുടിയേറ്റക്കാരെ പ്രദേശത്തേക്ക് മാറ്റി. അഗ്ലിയാനിക്കോയെ പൊതുവെയും തൗരാസിയെയും പരാമർശിക്കുന്ന നിരവധി ചരിത്ര ഉദ്ധരണികൾ ഉണ്ട്: പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ പോൾ മൂന്നാമൻ മാർപാപ്പയുടെ വൈദ്യനായ ആൻഡ്രിയ ബാച്ചി, ഈ വീഞ്ഞ് "കരുണീയമായ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്," എന്ന് എഴുതി. മികച്ച പാത്രങ്ങൾ; അതിനാൽ ഇത് സുഗന്ധവും രുചികരവും രുചിക്ക് മനോഹരവും വളരെ മനോഹരവും സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ളതും ആമാശയത്തിനും കൈകാലുകൾക്കും അപെരിറ്റിഫിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉന്മേഷദായകവുമാണ്. മുന്തിരി - കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ - പ്രായമാകലും യോഗ്യതയുംമുന്തിരി: അഗ്ലിയാനിക്കോ; അവെല്ലിനോ പ്രവിശ്യയിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതോ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതോ ആയ മറ്റ് സുഗന്ധമില്ലാത്ത ചുവന്ന മുന്തിരി ഇനങ്ങൾക്ക് പരമാവധി 15% വരെ സംഭാവന ചെയ്യാം.വീഞ്ഞിന് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷമെങ്കിലും നിർബന്ധിത വാർദ്ധക്യ കാലയളവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, അതിൽ ഒരെണ്ണമെങ്കിലും തടി ബാരലുകളിൽ.- വോളിയം അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മൊത്തം ആൽക്കഹോൾ ശക്തി: 12%.- കുറഞ്ഞ മൊത്തം അസിഡിറ്റി: ആയിരത്തിന് 5.- കുറഞ്ഞ നെറ്റ് ഡ്രൈ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്: ആയിരത്തിന് 22.നിയന്ത്രിതവും ഉറപ്പുനൽകിയതുമായ ഉത്ഭവ വിഭാഗമായ "ടൗരാസി" വൈൻ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷമെങ്കിലും നിർബന്ധിത വാർദ്ധക്യ കാലയളവിന് വിധേയമാകണം, അതിൽ ഒരെണ്ണമെങ്കിലും തടി ബാരലുകളിൽ.തടി ബാരലുകളിൽ കുറഞ്ഞത് 18 മാസമെങ്കിലും നാല് വയസ്സ് പ്രായമുണ്ടെങ്കിൽ, തൗരാസിക്ക് 12.5% അളവിൽ മദ്യത്തിന്റെ ആകെ ശക്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിനെ റിസർവ എന്ന് വിളിക്കാം.ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ- നിറം: തീവ്രവും ഉജ്ജ്വലവുമായ മാണിക്യം, വാർദ്ധക്യത്തിനൊപ്പം ഓറഞ്ച് പ്രതിഫലനം നേടുന്നതുവരെ ഗാർനെറ്റിലേക്ക് ചായുന്നു.- മണം: ഉച്ചരിക്കുന്നത്, ധാരാളമായത്, അതീന്ദ്രിയം, സുഖകരമായ കൂടുതലോ കുറവോ തീവ്രത.- രുചി: ഉണങ്ങിയതും, കടുപ്പമുള്ളതും, ചെറുപ്പമായിരിക്കുമ്പോൾ, പൂർണ്ണവും, യോജിപ്പുള്ളതും, പക്വതയുള്ളപ്പോൾ സമതുലിതമായതും, സ്ഥിരമായ രുചിയുള്ളതും.റിസർവ ഇനത്തിന് ടൗരാസിയെക്കാൾ കൂടുതൽ ഊന്നിപ്പറയുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകളും വിശാലമായ ഘടനയും ഉണ്ട്.ജോടിയാക്കലും സെർവിംഗ് താപനിലയുംനല്ല സുഗന്ധമുള്ള ആഴമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം 16-18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ തൗരാസി വിളമ്പുന്നു: മാംസം സോസ്, കാസറോളിൽ ഗെയിം പക്ഷികൾ, വറുത്ത ചുവന്ന മാംസം, പഴകിയ ഹാർഡ് ചീസ് എന്നിവ.18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ നൽകേണ്ട ഒരു ധ്യാന വീഞ്ഞാണ് റിസർവ ഇനം. മേശയിൽ അത് വളരെ രുചിയുള്ള പ്രധാന കോഴ്സുകളുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കണം: ഗ്രേവി അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞിൽ വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്ത ചുവന്ന മാംസം, ഒരു കാസറോളിൽ പാകം ചെയ്ത മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത രോമങ്ങൾ.